Welke kaas is probiotica?

Niet elke kaas bevat van nature probiotica, hoewel kaas in de basis wel een gefermenteerd product is. Of een kaas rijk is aan deze gezonde bacteriën, hangt sterk af van de productiemethode en de rijping. Probiotica zijn levende micro-organismen die een positief effect kunnen hebben op de darmflora. Helaas overleven deze bacteriën het proces van pasteurisatie (sterke verhitting) vaak niet. Daarom zijn de beste bronnen vaak kazen die langere tijd hebben gerijpt of kazen waaraan na de bereiding specifieke culturen zijn toegevoegd.

De beste kaassoorten voor probiotica

Er zijn specifieke kaassoorten waarvan is aangetoond dat ze fungeren als uitstekende dragers voor probiotische bacteriën. De structuur en het vetgehalte van deze kazen beschermen de bacteriën tegen maagzuur, waardoor ze levend in de darmen kunnen aankomen. Dit zijn de meest effectieve opties:

• Gouda: Dit is wellicht de meest toegankelijke bron. Onderzoek toont aan dat probiotica in Goudse kaas de rijpingstijd goed overleven en veerkrachtig genoeg zijn om het maagzuur te weerstaan.
• Cheddar: Net als bij Gouda blijven de probiotische culturen in Cheddar vaak lang in leven. Oudere, gerijpte cheddar is hierdoor een prima keuze.
• Mozzarella: Vooral verse mozzarella werkt goed als drager. De bacteriën hechten zich aan de kaasstructuur, wat fungeert als een beschermend jasje tijdens de spijsvertering.
• Hüttenkäse (Cottage Cheese): Dit is een frisse, zachte kaas. Vaak worden hier levende en actieve culturen aan toegevoegd. Het is wel verstandig om het etiket te controleren om zeker te zijn van de aanwezigheid van levende culturen.
• Rauwmelkse kazen: Kazen gemaakt van rauwe melk (te herkennen aan de term 'au lait cru') zijn niet verhit tot hoge temperaturen. Hierdoor blijft de natuurlijke diversiteit aan bacteriën, waaronder probiotica, behouden. Denk hierbij aan traditionele Emmentaler of Gruyère.

Belangrijk: Eet de kaas koud

Als je kaas eet met als doel je darmflora te ondersteunen, is er één cruciale regel: verhit de kaas niet. Zodra je kaas laat smelten, kookt of bakt (zoals op een pizza, in een fondue of op een tosti), sterven de goede bacteriën direct door de hitte. Eet de kaas bij voorkeur op kamertemperatuur, verwerkt in een koude salade of gewoon als losse snack.