Hoe vries je komkommers in zonder ze eerst te blancheren?

Komkommers invriezen zonder ze eerst te blancheren is zeker mogelijk en bovendien erg eenvoudig. Het is wel belangrijk om te weten dat komkommers voor meer dan 95% uit water bestaan. Bij het invriezen kristalliseert dit water, wat de celstructuur beschadigt. Na het ontdooien zal de komkommer daarom nooit meer die kenmerkende knapperige 'bite' hebben die je gewend bent van een verse groente.

Toch is het een uitstekende manier om voedselverspilling tegen te gaan, vooral als je de groente later wilt gebruiken in smoothies, soepen of dipsauzen.

Voorbereiding is het halve werk

Omdat je de komkommer niet blancheert (kort kookt), is hygiëne extra belangrijk. Volg deze stappen voor het beste resultaat:

• Wassen en drogen: Was de komkommer grondig onder koud stromend water. Het allerbelangrijkste is daarna het drogen: dep de schil kurkdroog met een schone theedoek of keukenpapier. Overtollig vocht aan de buitenkant zorgt voor ijskristallen die de smaak negatief beïnvloeden.
• Schillen of niet? Dit is een kwestie van smaak. De schil kan na het invriezen wat taaier worden, maar bevat wel veel smaak en kleur. Voor smoothies kun je de schil prima laten zitten.

Methode 1: Invriezen in plakjes (Flash Freezing)

Om te voorkomen dat je eindigt met één grote klomp aan elkaar gevroren komkommer, gebruik je de 'flash freeze' techniek. Dit werkt als volgt:

1. Snijd de komkommer in gelijkmatige plakjes of blokjes.
2. Bekleed een bakplaat of snijplank met bakpapier. Zorg dat deze in je vriezer past.
3. Leg de plakjes los van elkaar op het bakpapier. Ze mogen elkaar niet raken.
4. Zet de plaat 2 tot 3 uur in de vriezer, totdat de plakjes hard bevroren zijn.
5. Haal de bevroren plakjes van de plaat en doe ze direct in een luchtdichte diepvrieszak of bakje. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je deze afsluit.

Op deze manier kun je later precies pakken wat je nodig hebt, zonder dat je het hele blok hoeft te ontdooien.

Methode 2: Invriezen als puree

Weet je nu al dat je de komkommer gaat gebruiken voor gazpacho of een groene smoothie? Dan is pureren een slimme optie. Pureer de rauwe komkommer in een blender en giet het mengsel in een ijsblokjesvorm. Zodra de blokjes bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een zakje. Dit bespaart ruimte in de vriezer en is erg makkelijk in gebruik.

Hoe gebruik je ontdooide komkommer?

Omdat de textuur zacht wordt, is ontdooide komkommer niet geschikt voor een frisse salade. Gebruik het in plaats daarvan voor:

• Gekoelde dranken: Bevroren schijfjes doen het geweldig in gin-tonics of waterkaraffen.
• Soepen en sauzen: Perfect voor koude soepen zoals gazpacho of als basis voor tzatziki (laat de puree wel goed uitlekken na ontdooien).
• Smoothies: Gooi de bevroren stukken direct in de blender voor een frisse kick.