Hoeveel brood per persoon kaasplank?

Bij het samenstellen van een perfecte kaasplank is de balans essentieel. Brood fungeert hierbij niet alleen als 'transportmiddel' voor de kaas, maar helpt ook om het smaakpalet te neutraliseren tussen de verschillende kazen door. De exacte hoeveelheid brood die je per persoon nodig hebt, hangt sterk af van het moment waarop je de kaasplank serveert: is het een borrelhap, een dessert of een volwaardig hoofdgerecht?

De juiste hoeveelheid per gelegenheid

Om te voorkomen dat je met manden vol overgebleven brood zit, of erger nog, dat je gasten hongerig naar huis gaan, kun je de volgende richtlijnen aanhouden:

• Als borrelhap: Ga uit van 100 tot 150 gram brood per persoon. Dit komt neer op ongeveer een halve baguette. Tijdens de borrel eten mensen vaak ongemerkt door, zeker als het brood vers en warm is.
• Als hoofdgerecht: Wanneer de kaasplank de maaltijd vervangt, heb je aanzienlijk meer nodig om de maag te vullen. Reken hier op 200 tot 250 gram brood per persoon. Dit staat gelijk aan bijna een hele baguette per gast. Zorg hierbij ook voor voldoende variatie in broodsoorten.
• Als dessert: Na een diner zitten je gasten al redelijk vol. De kaas is dan de afsluiter. In dit geval is 50 tot 80 gram brood per persoon ruim voldoende. Dat zijn slechts een paar plakjes om de kaas te begeleiden.

Soort brood en alternatieven

Het type brood dat je kiest, heeft invloed op hoeveel men eet. Een luchtige Franse baguette eet veel makkelijker weg dan zwaar, donker desembrood of roggebrood. Serveer je zwaarder brood, dan kun je de hoeveelheden in grammen iets naar beneden bijstellen omdat het sneller vult.

Vergeet ook niet dat crackers, toastjes of kletzenbrood (vijgen- of notenbrood) vaak naast het gewone brood worden gegeten. Als je veel van deze bijgerechten serveert, kun je de hoeveelheid vers brood met ongeveer 20% verminderen.

Handige rekenregel voor in de winkel

Sta je bij de bakker en twijfel je over het aantal broden? Een standaard Franse baguette weegt meestal rond de 250 gram en levert ongeveer 20 tot 25 plakjes op. Voor een borrel met 4 personen heb je dus aan 2 à 3 stokbroden vaak genoeg. Het is altijd slim om één extra brood achter de hand te houden; brood dat overblijft kun je de volgende dag immers prima gebruiken voor croutons of wentelteefjes.