Welk eten is goed om op te warmen?

Het is een bekend culinair verschijnsel: sommige gerechten smaken een dag later daadwerkelijk beter dan op het moment van bereiden. Dit heeft alles te maken met de chemische processen die doorgaan, zelfs nadat het koken is gestopt. Wanneer eten afkoelt en rust, krijgen de smaken de kans om dieper in de ingrediënten te trekken en met elkaar te versmelten. Hieronder vind je de categorieën voedsel die zich bij uitstek lenen om op te warmen.

Stoofpotten en Curry's

Gerechten waarbij vlees of groenten langzaam zijn gegaard in vocht, zijn de absolute winnaars als het gaat om opwarmen. Denk hierbij aan hachee, boeuf bourguignon, goulash of een pittige curry. Het collageen in stoofvlees breekt verder af tijdens het afkoelen en opnieuw verwarmen, wat zorgt voor een nog zachtere textuur (het bekende 'draadjesvlees'). Bovendien worden de kruiden en specerijen in curry's na verloop van tijd ronder en minder scherp van smaak.

Stevige Soepen

Vooral soepen op basis van peulvruchten of zetmeelrijke groenten varen wel bij een nachtje in de koelkast. De klassieke Hollandse erwtensoep (snert) is hier het schoolvoorbeeld van; deze is de tweede dag vaak dikker en krachtiger van smaak. Ook tomatensoep, bonensoep en linzensoep ontwikkelen een vollere smaak naarmate ze langer staan.

Ovenschotels en Pasta's

Lasagne is misschien wel het meest geliefde kliekje. Omdat de pasta een nacht lang in de saus heeft kunnen liggen, is de smaak volledig in de deegbladen getrokken. Ditzelfde geldt voor pasta bolognese of een moussaka. De structuur wordt vaak iets steviger, waardoor je de ovenschotel makkelijker in mooie porties kunt snijden na het opwarmen.

Stamppotten

Een oer-Hollandse stamppot, zoals boerenkool of zuurkool, laat zich uitstekend opbakken. Hoewel de textuur iets verandert, zorgt het opbakken in een koekenpan voor een lekker krokant korstje, wat een extra dimensie aan het gerecht geeft.

Tips voor het beste resultaat

Hoewel deze gerechten geschikt zijn om op te warmen, is de manier waarop je dit doet essentieel voor de kwaliteit:

• Voeg vocht toe: Gerechten dikken in de koelkast vaak in. Voeg een klein scheutje water, bouillon of room toe voordat je gaat verwarmen om uitdroging te voorkomen.
• Gebruik de pan of oven: Hoewel de magnetron snel is, krijg je vaak een beter resultaat door soepen en stoofpotten langzaam in een pan op het vuur te verwarmen, en ovenschotels (afgedekt met folie) in de oven te zetten.
• Verhit door en door: Zorg dat het eten stomend heet wordt (minimaal 75 graden Celsius) om eventuele bacteriën te doden.