Welk seizoensfruit in de winter?

Hoewel de natuur in de wintermaanden tot rust komt, betekent dit gelukkig niet dat je bord saai hoeft te zijn. Het winterseizoen biedt juist een specifiek palet aan smaken, variërend van fris en zuur tot diep zoet en kruidig. Grofweg kun je het winterfruit onderverdelen in twee categorieën: het bewaarfruit van eigen bodem en de import van citrusvruchten uit warmere streken.

Appels en peren: Hollandse glorie

Het meest duurzame fruit in de winter zijn appels en peren. Deze zijn in de herfst geoogst en worden onder speciale condities bewaard, waardoor ze maandenlang knapperig blijven. De Elstar en Jonagold zijn perfecte handappels, terwijl je voor een warme appeltaart of appelmoes beter een Goudreinet kunt pakken.

Daarnaast is de winter onlosmakelijk verbonden met de stoofpeer. De Gieser Wildeman is hier de absolute koning. Door ze langzaam te garen in rode wijn of bessensap met kaneel en steranijs, creëer je een klassiek wintergerecht dat perfect past bij wild of zware stoofschotels.

Citrusvruchten: Vitamines uit het zuiden

Terwijl het hier vriest, is het in Zuid-Europa oogsttijd voor citrusfruit. Dit is dan ook het moment waarop sinaasappels, mandarijnen en grapefruits op hun allerlekkerst én goedkoopst zijn. Ze zitten boordevol vitamine C, wat goed van pas komt tijdens donkere dagen.

• Sinaasappels: Maak onderscheid tussen handsinaasappels en perssinaasappels voor het beste resultaat in je gerechten of glas.
• Mandarijnen: Clementines zijn vaak pitloos en zoet, ideaal als tussendoortje of verwerkt in een frisse mousse.
• Bloedsinaasappels: Deze zijn er slechts kort (vaak vanaf januari) en hebben een prachtige dieprode kleur en een iets bitterder, complexer aroma.

Exoten en smaakmakers

Naast de klassiekers zie je in de winter ook veel exotisch fruit dat het koude weer opfleurt. De kaki (of sharonfruit) is enorm populair geworden; deze vrucht is zoet en zacht van smaak. Ook de granaatappel is in de wintermaanden volop verkrijgbaar; de pitjes geven een heerlijk frisse 'bite' in salades of desserts. Vergeet tot slot de kiwi niet, die jaarrond verkrijgbaar is maar in de winter een welkome frisse tegenhanger biedt voor de vaak zwaardere winterkost.