Is vis snel verteerbaar?

Ja, vis staat bekend als een van de meest licht verteerbare bronnen van dierlijke eiwitten. Voor de meeste mensen is het veel makkelijker te verwerken door het lichaam dan rood vlees of gevogelte. Dit heeft alles te maken met de unieke biologische structuur van het visvlees.

Het geheim zit in het bindweefsel

De reden waarom vis zo snel verteert, ligt voornamelijk aan de samenstelling van het bindweefsel. Vlees van landdieren, zoals rund of varken, bevat aanzienlijke hoeveelheden collageen en elastine. Dit zijn taaie structuren die je spijsverteringsstelsel flink aan het werk zetten om af te breken.

Vis bevat daarentegen heel weinig bindweefsel. Bovendien is het bindweefsel dat er wél in zit veel zachter en wordt het bij verhitting razendsnel omgezet in gelatine. Daarnaast zijn de spiervezels van vis veel korter dan die van zoogdieren. Hierdoor valt het vlees in de maag sneller uit elkaar, waardoor je spijsverteringsenzymen er direct goed bij kunnen. Waar je lichaam soms uren nodig heeft om een zware biefstuk te verwerken, gaat dit proces bij vis aanzienlijk vlotter.

Vette versus magere vis

Hoewel alle vissoorten relatief snel verteren, is er wel een nuanceverschil tussen de soorten:

• Magere vis (witvis): Soorten zoals kabeljauw, schol, schelvis en tong bevatten nauwelijks vet. Deze vissen verlaten de maag het snelst en zijn de beste keuze als je maagklachten hebt of iets heel lichts wilt eten.
• Vette vis: Soorten zoals zalm, makreel, haring en paling zijn rijk aan gezonde vetten. Vet vertraagt de maaglediging enigszins, waardoor deze vissen iets langer een verzadigd gevoel geven dan witvis. Toch zijn ze nog steeds lichter te verteren dan vet vlees.

De invloed van de bereiding

Het is belangrijk om te onthouden dat de bereidingswijze een grote invloed heeft op de uiteindelijke verteerbaarheid. Een stukje vis dat is gestoomd, gepocheerd of en papillotte (in de oven) is bereid, blijft heel licht. Zodra je de vis gaat frituren in beslag (zoals bij kibbeling of een lekkerbekje) of bakt in een grote hoeveelheid boter, voeg je veel vet toe. Dit maakt de maaltijd zwaarder en zorgt ervoor dat je spijsvertering er langer over doet.