Hoe snijd je een broccoli?

Het correct snijden van een broccoli zorgt niet alleen voor een mooiere presentatie op het bord, maar garandeert ook dat alle stukken tegelijkertijd gaar zijn. Veel mensen gebruiken alleen de roosjes, maar de steel is minstens zo smaakvol als je deze goed bereidt.

De voorbereiding

Voordat je begint, spoel je de hele stronk goed af onder koud stromend water. Schud het overtollige water eraf. Zorg vervolgens voor een scherp koksmes en een stabiele snijplank.

Stap 1: De roosjes losmaken

Leg de broccoli op de snijplank. Begin met het lossnijden van de buitenste roosjes. Je kunt dit het beste doen door de stronk steeds een beetje te draaien en het mes net onder de vertakking van het roosje te zetten. Werk zo naar het midden toe totdat alle roosjes los zijn van de dikke hoofdstam.

Stap 2: Formaat egaliseren

Kijk goed naar de losse roosjes. Waarschijnlijk zijn sommige veel groter dan andere. Om te zorgen dat alles gelijkmatig gaart, snijd je de grote roosjes door de helft of in kwarten. Snijd hierbij eerst door het steeltje van het roosje en trek de bovenkant vervolgens met je handen uit elkaar; zo voorkom je dat de 'korrels' van de broccoli overal heen vliegen en houd je de structuur intact.

Stap 3: De steel gebruiken

Gooi de dikke hoofdstam nooit weg; dit is vaak het zoetste en malste deel van de groente. De buitenkant is echter vezelig en hard. Snijd eerst het uitgedroogde onderste stukje eraf. Gebruik daarna je mes of een dunschiller om de harde buitenlaag rondom te verwijderen tot je bij het lichtgroene, zachte binnenste komt. Snijd deze kern vervolgens in blokjes of plakjes van hetzelfde formaat als de roosjes.

Nu heb je perfect gesneden broccoli, klaar om te koken, stomen of roerbakken zonder verspilling.