Hoe snijd je een broccoli?
Het snijden van een broccoli is een basisvaardigheid die je helpt om het meeste uit deze veelzijdige groente te halen. Veel mensen maken de fout om de dikke steel weg te gooien, terwijl dit misschien wel het lekkerste gedeelte is als je het goed bereidt. Met de juiste techniek voorkom je verspilling en zorg je ervoor dat alles gelijkmatig gaart.
De voorbereiding
Zorg voor een scherp koksmes en een stabiele snijplank. Was de broccoli eerst onder koud stromend water en schud hem goed droog. Dit is belangrijk, want overtollig vocht kan ervoor zorgen dat de broccoli in de pan gaat stomen in plaats van bakken of roosteren.
De roosjes snijden
Leg de broccoli op de snijplank. Begin met het lossnijden van de roosjes van de hoofdstam. Snijd zo dicht mogelijk bij de stam, precies waar de vertakking begint. Draai de broccoli rond terwijl je werkt, zodat je overal goed bij kunt. Heb je hele grote roosjes? Snijd deze dan in de lengte doormidden of in kwarten. Het doel is om stukken van gelijke grootte te krijgen; hierdoor is straks elk stukje tegelijkertijd gaar en beetgaar.
Vergeet de steel niet
Nu houd je de dikke hoofdstam over. Gooi deze absoluut niet weg! De steel is zoet, knapperig en smaakt een beetje als koolrabi. Snijd eerst het uitgedroogde, houtige onderkantje eraf (ongeveer een halve centimeter). Voelt de buitenkant van de steel erg taai of vezelig aan? Schil deze dan even met een dunschiller tot je bij de lichter gekleurde kern komt. Snijd de steel vervolgens in blokjes of plakjes van hetzelfde formaat als de roosjes. Zo gebruik je de hele groente en heb je maximaal smaak.
