Moet je tomatenpuree verdunnen?
Het korte antwoord is nee, je hoeft tomatenpuree meestal niet vooraf in een apart bakje te verdunnen met water voordat je het aan je gerecht toevoegt. Echter, omdat tomatenpuree extreem geconcentreerd is, wordt het uiteindelijk in de pan bijna altijd vermengd met andere vloeistoffen zoals water, bouillon, wijn of room.
Het belang van ontzuren
Er is een stap die veel belangrijker is dan het verdunnen: het ontzuren. Tomatenpuree heeft van nature een vrij zure en soms zelfs bittere smaak als het rechtstreeks uit het blikje komt. Om de volle, zoete en krachtige tomatensmaak naar boven te halen, moet je de puree eerst even 'aanbakken'.
Voeg de puree toe aan de hete olie, uien of knoflook en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Je zult merken dat de kleur verandert van felrood naar een diepere, donkerrode tint en dat de geur zoeter wordt. Pas na dit proces voeg je vocht toe om de saus of soep te verdunnen.
Wanneer voeg je wel water toe?
Of je de puree uiteindelijk verdunt, hangt af van het doel:
- Voor sauzen en soepen: Na het ontzuren blus je de puree af met vloeistof. Hierdoor fungeert de puree als basis voor de dikte en smaak van de saus.
- Voor marinades: In marinades kun je de puree soms onverdund gebruiken om een dikke laag om vlees of groenten te creëren, of je lengt het iets aan met olie en azijn.
- Op pizza: Puree is vaak te dik en te intens voor op een pizza. Hier kun je het beter mengen met een klein beetje water en kruiden, of kiezen voor passata.
Samengevat: gooi tomatenpuree nooit zomaar in een waterige vloeistof zonder het eerst te bakken, en verdun het pas in de pan door de overige ingrediënten toe te voegen.
