Hoelang moeten tomaten in warm water om te pellen?

Om tomaten makkelijk te kunnen pellen, hoeven ze doorgaans slechts 10 tot 30 seconden in kokend water te liggen. Dit proces wordt in de professionele keuken ook wel 'emonderen' genoemd. De exacte tijd is afhankelijk van de rijpheid en het formaat van de tomaat; een zeer rijpe tomaat heeft vaak maar 10 seconden nodig, terwijl een stevigere tomaat misschien 30 seconden moet zwemmen.

Het proces in stappen

Het doel is om alleen het velletje los te maken door de hitte, zonder dat het vruchtvlees daadwerkelijk begint te garen. Volg deze stappen voor een perfect resultaat:

1. Insnijden: Verwijder eerst het kroontje en maak met een scherp mesje een ondiep kruisje aan de bolle onderkant van de tomaat. Snijd alleen door het velletje, niet diep in het vlees.
2. Blancheren: Dompel de tomaten onder in een pan met ruim kokend water. Houd het water goed in de gaten.
3. Observeren: Zodra je ziet dat de puntjes van het velletje bij het kruisje beginnen om te krullen en los te laten, is de tomaat klaar. Laat ze nooit langer dan een halve minuut in het water, anders wordt de tomaat zacht en papperig.
4. Schrikken: Haal de tomaten direct uit het kokende water met een schuimspaan en leg ze onmiddellijk in een kom met ijswater (water met ijsklontjes). Dit proces heet 'schrikken' en stopt het garingsproces direct.

Nadat de tomaten volledig zijn afgekoeld in het ijswater, kun je het velletje er heel eenvoudig met een mesje of met je vingers aftrekken.