Is diepvriesspinazie voorgekookt?
Ja, diepvriesspinazie is vrijwel altijd voorgekookt. Om precies te zijn, ondergaat de spinazie vlak na de oogst een proces dat blancheren heet. Dit betekent dat de groente kortstondig wordt verhit met stoom of kokend water en daarna direct heel snel wordt teruggekoeld. Het is dus niet rauw, maar ook nog niet volledig 'doorgekookt' tot moes.
Waarom wordt spinazie geblancheerd?
Dit proces is essentieel voor de kwaliteit van diepvriesgroenten en dient meerdere doelen:
- Behoud van kwaliteit: Verse groenten bevatten natuurlijke enzymen die na de oogst doorgaan met hun werk, wat leidt tot verlies van smaak, textuur en kleur. Door de hitte van het blancheren worden deze enzymen onschadelijk gemaakt.
- Kleurbehoud: Het korte kookproces fixeert de groene kleur (chlorofyl), waardoor de spinazie er aantrekkelijk uit blijft zien en niet grauw wordt in de vriezer.
- Hygiëne: De hittebehandeling doodt bacteriën en andere micro-organismen die op het land op de bladeren terecht kunnen zijn gekomen.
- Vitaminen: Omdat diepvriesspinazie vaak binnen enkele uren na de oogst wordt geblancheerd en ingevroren, blijven vitamines en mineralen optimaal behouden.
Hoe moet je het bereiden?
Omdat de spinazie in feite al een eerste garing heeft gehad, is de bereidingstijd in je eigen keuken erg kort. Je hoeft de spinazie niet meer langdurig te koken. Het is voldoende om de spinazie te ontdooien en goed door te verwarmen in een pan of magnetron. Zodra het door en door heet is, kun je het direct serveren of verwerken in gerechten zoals pasta's of quiches. Te lang doorkoken zorgt er vaak voor dat de spinazie papperig wordt en smaak verliest.
