Hoe bak ik broccoli?
Broccoli bakken is een uitstekende manier om deze groente te bereiden, omdat de smaak hierdoor veel intenser en nootachtiger wordt dan bij koken. Bovendien behoud je zo die lekkere, knapperige textuur. Er zijn twee gangbare manieren om dit aan te pakken: de broccoli rauw in de pan doen of deze eerst kort voorkoken (blancheren).
Voorbereiding
Begin met het wassen van de broccoli en snijd de roosjes in gelijke stukken. Hoe kleiner je ze snijdt, hoe sneller ze gaar zijn. Vergeet de stronk niet: schil de harde buitenkant eraf en snijd de zachte binnenkant in plakjes. Dit is vaak het zoetste en malste stukje van de hele stronk.
Methode 1: Rauw roerbakken (voor een extra bite)
Deze methode is ideaal als je houdt van groente die nog echt 'knak' zegt. Gebruik hiervoor bij voorkeur een wok of een ruime koekenpan.
- Verhit een scheut olie (bijvoorbeeld arachideolie of zonnebloemolie) op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de broccoliroosjes toe. Schep ze de eerste minuut goed om zodat ze overal bedekt zijn met olie.
- Laat de broccoli daarna even een minuutje liggen zonder te roeren; hierdoor krijgen ze die lekkere bruine, geroosterde randjes.
- De truc: Voeg een heel klein scheutje water toe aan de pan en doe er direct een deksel op. Hierdoor stoom je de broccoli in 2 tot 3 minuten gaar terwijl hij toch gebakken blijft.
- Haal de deksel eraf, laat het laatste vocht verdampen en bak nog kort door.
Methode 2: Eerst blancheren (sneller en zachter)
Heb je grotere roosjes of wil je zeker weten dat de broccoli van binnen goed zacht is? Kook de roosjes dan eerst 2 tot 3 minuten in kokend water. Giet ze af en laat ze goed uitlekken of dep ze droog. Bak ze vervolgens nog 2 tot 3 minuten in een hete pan met olie of boter voor de smaak.
Smaakmakers toevoegen
Broccoli combineert geweldig met sterke smaakmakers. Voeg fijngehakte knoflook, gember of een gesnipperd uitje pas toe als de broccoli al bijna gaar is, anders verbranden deze aromaten. Breng het geheel vlak voor het serveren op smaak met zeezout, zwarte peper en eventueel wat chilivlokken, sojasaus of geroosterd sesamzaad.
