Wat te doen met vocht kikkererwten?
Gooi het vocht uit een blik kikkererwten nooit zomaar door de gootsteen! Dit troebele, ietwat dikkige goedje staat in de culinaire wereld bekend als aquafaba (letterlijk: bonenwater). Het is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de moderne keuken, vooral als je plantaardig wilt koken of een ei-allergie hebt.
Een perfecte eiwitvervanger
Tijdens het conserveren van de kikkererwten trekken eiwitten en zetmeel in het water. Hierdoor krijgt de vloeistof eigenschappen die bijna identiek zijn aan die van het wit van een ei. Je kunt het dus opkloppen, binden en als emulgator gebruiken.
Wat kun je er allemaal mee maken?
- Meringue en pavlova: Klop het koude vocht op met suiker totdat je stijve, glanzende pieken hebt. Je kunt hier schuimpjes van bakken die net zo bros zijn als de klassieke variant.
- Chocolademousse: Voor een luchtige mousse zonder rauwe eieren kun je opgeklopte aquafaba voorzichtig door gesmolten chocolade spatelen.
- Mayonaise: Gebruik het vocht als basis in plaats van eigeel. Voeg mosterd, azijn en langzaam olie toe terwijl je de staafmixer gebruikt voor een romige, veganistische mayonaise.
- Pannenkoeken en gebak: Vervang in bakrecepten één ei door ongeveer drie eetlepels (45 ml) kikkererwtenvocht om het beslag te binden en luchtig te maken.
Tips voor succes
Zorg er bij het opkloppen voor dat je kom en garde volledig vetvrij zijn, precies zoals je dat bij gewone eiwitten zou doen. Het toevoegen van een klein beetje zuur, zoals citroensap of wijnsteenpoeder, helpt om het schuim sneller stevig en stabiel te krijgen. Heb je het vocht nu niet nodig? Je kunt aquafaba prima in een ijsblokjesvorm invriezen voor later gebruik.
