Wat mag je niet samen met spinazie eten?
Er bestaan veel ouderwetse keukenregels en mythes over wat je wel of niet samen met spinazie mag eten. Het goede nieuws is dat de meeste van deze waarschuwingen door voortschrijdend inzicht achterhaald zijn. Toch zijn er een paar nuances waar je als kok rekening mee moet houden voor de beste smaak en gezondheid.
De combinatie met vis
Jarenlang werd geadviseerd om spinazie nooit te combineren met vis. De redenatie hierachter was dat spinazie nitraat bevat. Als dit wordt omgezet in nitriet, en dat vervolgens reageert met de eiwitten in vis, kunnen er nitrosaminen ontstaan. Dit zijn stoffen die in grote hoeveelheden ongezond kunnen zijn. Tegenwoordig zijn de adviezen van instanties zoals het Voedingscentrum hierin versoepeld. Je kunt gerust een stukje zalm of witvis bij je spinazie serveren. De concentraties blijven bij een normaal voedingspatroon ruim binnen de veilige marges. Het is echter wel verstandig om spinazie niet dagelijks te eten, maar te variëren met andere groenten.
Oxaalzuur en zuivel
Spinazie bevat van nature oxaalzuur. Dit stofje zorgt voor dat bekende 'stroeve' of krijtachtige gevoel op je tanden. Oxaalzuur bindt zich graag aan calcium (kalk). Eet je spinazie samen met zuivel, zoals room of kaas, dan bindt het oxaalzuur zich al in de maaltijd aan de calcium uit de zuivel. Dit betekent dat je lichaam minder calcium uit dat zuivelproduct opneemt. Is dat erg? Voor de meeste mensen niet. Sterker nog: een scheutje room in de spinazie kan het stroeve gevoel op je tanden verminderen, wat het eten aangenamer maakt.
Medicijngebruik
Er is eigenlijk maar één groep mensen die echt moet oppassen met specifieke combinaties, en dat heeft te maken met medicatie. Spinazie bevat veel vitamine K, wat invloed heeft op de bloedstolling. Mensen die bloedverdunners gebruiken, moeten soms opletten dat ze hun inname van vitamine K (en dus spinazie) stabiel houden en niet plotseling grote hoeveelheden eten in combinatie met hun medicijnen. Dit is echter iets om met een arts te overleggen.
Kortom: Voor de gezonde thuiskok zijn er geen strikte verboden combinaties meer. Je mag spinazie gewoon eten met vis, een eitje of roomsaus, mits je gevarieerd eet en de spinazie na bereiding snel laat afkoelen als je het wilt bewaren.
