Wanneer kan ik sperziebonen oogsten?
Het juiste moment om sperziebonen te oogsten hangt natuurlijk af van wanneer je ze hebt gezaaid, maar over het algemeen kun je rekenen op de maanden juli tot en met september. Bij stokbonen loopt dit soms nog door tot in oktober. Het is voor de smaak en textuur echter cruciaal dat je ze oogst voordat ze volledig volgroeid zijn.
Waar moet je op letten?
Je herkent een oogstrijpe sperzieboon aan een aantal duidelijke kenmerken:
- De dikte: Oogst de bonen als ze ongeveer zo dik zijn als een potlood. Dit zijn de zogeheten 'fijne' boontjes die in de keuken het meest gewaardeerd worden om hun malse structuur.
- Geen bobbels: De peul moet er strak en glad uitzien. Zie je de verdikkingen van de zaden (de boontjes binnenin) duidelijk aan de buitenkant zitten? Dan ben je eigenlijk al te laat. De peul is dan vaak taai, draderig en minder zoet, wat zonde is van je werk.
- De kleur: Ze moeten een frisse, diepe kleur hebben, hoewel dit per ras kan verschillen (groen, geel of paars). Doffe bonen zijn vaak overrijp.
De 'knak-test'
Twijfel je of de bonen klaar zijn? Doe dan de bekende knak-test. Breek een boon doormidden. Als de boon met een duidelijk hoorbare 'knak' breekt en er direct een beetje vocht zichtbaar is op het breukvlak, is hij perfect vers en knapperig. Buigt de boon alleen maar om zonder te breken en voelt hij rubberachtig aan? Dan is hij vaak al te oud of uitgedroogd.
Hoe moet je oogsten?
Sperziebonen zitten vrij vast aan de plant. Trek ze er niet zomaar af, want dan kun je de hele plant of onvolgroeide bloemtrossen beschadigen. Houd de stengel met één hand vast en breek of knip het steeltje van de boon voorzichtig los met je andere hand.
Een gouden regel bij bonen is: blijf plukken. Hoe vaker jij oogst, hoe meer de plant gestimuleerd wordt om nieuwe bloemen en dus nieuwe bonen aan te maken. Loop in het hoogseizoen dus gerust om de twee dagen je planten na voor de malste en lekkerste oogst.
