Welk gedeelte eet je van een broccoli?
Het antwoord is verrassend simpel: je kunt eigenlijk de hele broccoli eten. Veel mensen hebben de gewoonte om alleen de roosjes af te snijden en de rest weg te gooien, maar culinair gezien is dat echt zonde. Elk onderdeel van de broccoli heeft namelijk zijn eigen kwaliteit, smaak en textuur.
De roosjes
Dit is het gedeelte dat iedereen kent en gebruikt: de donkergroene bloemknoppen aan de bovenkant. Ze zijn enorm veelzijdig en geschikt om te koken, stomen, wokken of zelfs rauw te verwerken in een salade. Door de fijne structuur nemen de roosjes heel goed saus, boter of dressing op, wat ze extra smaakvol maakt.
De steel
De steel, of de stam, is misschien wel het meest onderschatte stukje van de groente. Terwijl dit deel vaak in de afvalbak belandt, is het juist een delicatesse. De buitenkant kan soms wat houtig of draderig zijn, maar als je deze even schilt met een dunschiller of officemesje, houd je een heerlijke malse kern over. De smaak van de binnenkant is zachter en zoeter dan die van de roosjes en doet een beetje denken aan koolrabi of asperge. Snijd de geschilde steel in blokjes of plakjes en bereid ze tegelijkertijd met de roosjes. Omdat de steel iets steviger is, is het slim om de stukjes niet te groot te maken, zodat alles gelijkmatig gaar wordt.
De bladeren
Soms zitten er nog bladeren aan de steel vast. Gooi deze zeker niet weg. Broccoli is familie van de bloemkool en boerenkool, en de bladeren zijn prima eetbaar. Je kunt ze bereiden zoals je dat bij spinazie of snijbiet zou doen. Ze zijn erg lekker als je ze kort roerbakt met wat olijfolie en knoflook, of fijnsnijdt door een soep.
Door de hele stronk te gebruiken, heb je niet alleen meer groente op je bord, maar voeg je ook interessante variatie in textuur toe aan je gerecht. Het is een kleine moeite die zorgt voor meer smaak en minder verspilling in de keuken.
