Hoe lang moeten groene erwten weken?
Het antwoord op deze vraag hangt af van de specifieke soort groene erwt die je wilt bereiden. Er is namelijk een groot verschil in de bereiding van hele gedroogde groene erwten en spliterwten.
Hele groene erwten: 8 tot 12 uur
Voor hele gedroogde groene erwten houd je een weektijd aan van minimaal 8 tot 12 uur. De beste en meestgebruikte methode is om ze een nachtje in koud water te laten staan voordat je ze gaat koken.
Door het weken nemen de erwten vocht op, waardoor ze niet alleen sneller gaar zijn, maar ook gelijkmatiger koken. Zonder weken blijven ze vaak hard of melig, zelfs na uren koken. Zorg ervoor dat je ruim water gebruikt (ongeveer drie keer het volume van de erwten), want ze zetten flink uit.
Spliterwten: Niet weken
Groene spliterwten hoef je niet te weken. Omdat bij spliterwten het stugge buitenste vliesje is verwijderd en de erwt in twee helften is gespleten, zijn ze veel sneller gaar. Spliterwten worden meestal gebruikt voor erwtensoep (snert) en mogen tijdens het koken helemaal uit elkaar vallen om de soep te binden. Spoel ze wel altijd even goed af onder de kraan om eventueel stof of gruis te verwijderen.
De snelle methode voor hele erwten
Ben je vergeten de hele erwten de avond van tevoren klaar te zetten? Dan kun je een snelle methode toepassen:
- Doe de gewassen erwten in een pan en voeg ruim water toe.
- Breng het water aan de kook en laat het 2 tot 3 minuten doorkoken.
- Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat de erwten één uur in het hete water staan.
Na dit uur giet je het water af en spoel je de erwten na. Vervolgens kun je ze koken volgens het normale recept. Houd er wel rekening mee dat de textuur bij de ‘overnacht-methode’ vaak net iets beter blijft.
Extra tips voor het beste resultaat
Giet het weekwater altijd weg en gebruik vers water om de erwten in te koken. Dit kan helpen om winderigheid na het eten te verminderen. Voeg zout en zure ingrediënten (zoals tomaten of azijn) pas toe als de erwten zacht zijn; als je dit te vroeg doet, kan het velletje van de erwt taai blijven en duurt het koken veel langer.
