Hoelang moet witlof voorkoken?
Voor de meeste gerechten, en specifiek voor de klassieke ovenschotel met ham en kaas, moet je witlof gemiddeld 10 tot 15 minuten voorkoken. De exacte tijd is echter afhankelijk van de grootte en dikte van de struikjes. Het doel is om de witlof 'beetgaar' te krijgen; de groente moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Hoe bereid je de witlof voor?
Voordat je begint met koken, verwijder je de buitenste bladeren als deze er wat minder mooi uitzien. Snijd vervolgens een dun plakje van de onderkant (het kontje) af. Hoewel moderne witlof minder bitter is dan vroeger, kun je de harde kern aan de onderkant kegelvormig wegsnijden als je helemaal geen bitterheid wilt. Laat de struikjes bij voorkeur heel, zo houden ze hun vorm en garen ze gelijkmatiger.
Stap-voor-stap voorkoken
- Water opzetten: Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe.
- Toevoegingen: Om de witlof mooi wit te houden en de smaak te balanceren, kun je een scheutje citroensap of een klein beetje suiker aan het water toevoegen.
- Koken: Leg de struikjes in het water. Zorg dat ze onder staan (gebruik eventueel een bord om ze onder water te houden). Kook ze in 10 tot 15 minuten gaar.
- De priktest: Prik met een vork in het dikste gedeelte van de stronk. Glijdt de vork er soepel in, maar voel je nog een lichte weerstand? Dan zijn ze perfect.
Belangrijk: Goed laten uitlekken
Dit is misschien wel de belangrijkste stap voor een geslaagd gerecht. Witlof houdt enorm veel vocht vast. Als je de gekookte struikjes direct in een ovenschotel verwerkt, krijg je een waterige saus. Leg de witlof na het koken daarom in een vergiet en druk er voorzichtig met een spatel op, of laat ze simpelweg even 'ondersteboven' uitlekken op een schone keukendoek. Zo garandeer je een rijk en smaakvol eindresultaat.
