Wat kan ik doen met de stronk van broccoli?
Het is doodzonde om de stronk van de broccoli weg te gooien. Sterker nog, veel kenners vinden dit het lekkerste gedeelte van de hele groente. De textuur doet denken aan die van koolrabi en de smaak is vaak zoeter en milder dan die van de roosjes. Je kunt er in de keuken alle kanten mee op, zolang je de juiste voorbereiding treft.
Voorbereiding: Schillen is essentieel
De buitenkant van de stronk kan taai, vezelig en een beetje houtig zijn. Dit is de voornaamste reden dat mensen hem vaak links laten liggen. Snijd eerst het droge onderste plakje van de steel af. Gebruik vervolgens een dunschiller of een scherp mesje om de harde buitenste laag rondom te verwijderen totdat je bij de lichtgroene, glanzende kern komt. Dit binnenste deel is sappig en klaar voor gebruik.
Smakelijke toepassingen
Zodra je de stronk geschild hebt, kun je deze op diverse manieren verwerken:
- In soepen: Omdat de steel veel smaak bevat, is hij perfect als basis voor broccolisoep. Snijd de stronk in blokjes en kook deze mee met de roosjes of de bouillon. Na het pureren zorgt de stronk voor een heerlijke, romige binding.
- Roerbakken (Wokken): Snijd de geschilde steel in dunne plakjes, reepjes (julienne) of blokjes. Omdat de steel steviger is dan de roosjes, blijft hij tijdens het wokken lekker knapperig. Voeg de stukjes iets eerder toe aan de pan dan de zachte roosjes, zodat alles tegelijk gaar is.
- Broccolirijst: Als je een keukenmachine of grove rasp hebt, kun je de rauwe stronk vermalen tot fijne korrels. Deze 'rijst' kun je kort bakken als koolhydraatarm alternatief voor gewone rijst of couscous.
- Rauw als snack: Rauwe broccoli is erg gezond en de kern van de stronk is heerlijk knapperig. Snijd hem in staafjes om te dippen in hummus of yoghurtsaus, of schaaf er flinterdunne plakjes van voor in een salade of carpaccio.
- Roosteren in de oven: Snijd de stronk in grove frieten, besprenkel ze met olijfolie, peper, zout en eventueel wat Parmezaanse kaas. Rooster ze in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
Door de hele broccoli te gebruiken, voorkom je niet alleen voedselverspilling, maar voeg je ook extra smaak en variatie toe aan je gerecht.
