Kun je groene tomaten nog laten rijpen?
Het korte antwoord is: ja, absoluut. Het is zonde om onrijpe tomaten aan de plant te laten hangen als het seizoen ten einde loopt of als er nachtvorst wordt voorspeld. Met de juiste omstandigheden kun je het rijpingsproces binnenshuis prima voltooien, waardoor je oogst niet verloren gaat.
Wanneer moet je oogsten?
Zodra de temperatuur buiten consequent onder de tien graden duikt of er kans is op vorst, is het tijd om alles binnen te halen. Kijk goed naar de vruchten: tomaten die hun volwassen grootte hebben bereikt en een heel lichte verkleuring (naar lichtgroen of geel) vertonen, maken de meeste kans om nog mooi rood en smaakvol te worden. Hele kleine, harde, donkergroene tomaatjes zullen waarschijnlijk niet meer rijpen; deze zijn beter geschikt om direct te verwerken in bijvoorbeeld een groene tomatenchutney of om te inmaken in zuur.
De beste methoden om na te rijpen
Tomaten hebben vooral warmte nodig om te rijpen, geen direct zonlicht. In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is de vensterbank in de volle zon niet altijd de beste plek. Dit kan ervoor zorgen dat de schil taai wordt of de tomaat uitdroogt voordat hij rijp is. Hier zijn de meest effectieve manieren:
- De kartonnen doos: Leg de droge, groene tomaten in een kartonnen doos of papieren zak. Zorg dat ze elkaar bij voorkeur niet raken om beurse plekken te voorkomen. Dek de doos af met een krant.
- Gebruik ethyleengas: Dit klinkt chemisch, maar is puur natuur. Leg een rijpe banaan of appel bij de tomaten in de doos. Rijp fruit stoot ethyleengas uit, wat het rijpingsproces van de tomaten enorm versnelt.
- Kamertemperatuur: Zet de doos weg op een plek van ongeveer 18 tot 20 graden Celsius. De koude temperatuur van een koelkast stopt het rijpingsproces direct en verpest de smaak, dus leg ze daar nooit in.
Controleer de tomaten om de paar dagen. Haal de rode exemplaren eruit voor gebruik en verwijder direct eventuele vruchten die zachte plekken of schimmel vertonen, zodat ze de rest niet aantasten.
