Kan je groene tomaten laten rijpen?

Het is zeker mogelijk om groene tomaten binnenshuis te laten narijpen. Dit is vooral handig aan het einde van het teeltseizoen, wanneer de temperaturen buiten dalen en de dagen korter worden, maar de planten nog vol hangen met onrijpe vruchten. Of het narijpen succesvol is, hangt echter wel af van de staat van de tomaat op het moment van plukken.

Wanneer kun je een tomaat laten narijpen?

Niet elke groene tomaat zal rood en smaakvol worden. Een tomaat moet 'volgroeid' zijn om goed te kunnen rijpen. Kijk of de tomaat zijn maximale grootte heeft bereikt en of de kleur verandert van dof donkergroen naar een wat lichtere, glanzende of witachtige tint groen. Als de tomaat nog heel klein, keihard en donkergroen is, zal deze waarschijnlijk niet rijpen maar eerder uitdrogen of rotten.

Effectieve methoden om te narijpen

Het rijpingsproces wordt aangestuurd door ethyleen, een gas dat vruchten van nature uitstoten. Je kunt dit proces versnellen met de volgende technieken:

• De papieren zak: Plaats de groene tomaten in een papieren zak. Het papier houdt het ethyleengas vast, maar laat nog wel lucht door om schimmelvorming te voorkomen. Voor een nog sneller resultaat stop je er een rijpe banaan of appel bij; deze vruchten produceren veel ethyleen.
• Krantenpapier: Wikkel elke tomaat afzonderlijk in een stuk krantenpapier en leg ze in een doos op een koele, donkere plek. Controleer ze wel regelmatig, want als er één begint te rotten, kan dit snel overslaan op de rest.
• Op de vensterbank: Dit is de meest klassieke methode. Leg de tomaten op een schaal op de vensterbank. Hoewel vaak wordt gedacht dat ze direct zonlicht nodig hebben, is warmte eigenlijk belangrijker. Direct zonlicht kan de schil soms wat taai maken, dus een warme plek uit de felle zon werkt vaak beter.
• Aan de struik: Als je de ruimte hebt, kun je de hele tomatenplant uit de grond trekken (inclusief wortels) en deze ondersteboven ophangen in een vorstvrije, droge ruimte zoals een garage of schuur. De tomaten trekken dan de laatste energie uit de plant om rood te worden.

Blijven er na een paar weken toch nog hardnekkige groene tomaten over? Gooi ze niet weg. Je kunt deze perfect verwerken in een zoetzure chutney of gebruiken voor het klassieke gerecht 'bacon and eggs' met gebakken groene tomaten.