Welke voedingsmiddelen mag je niet opnieuw opwarmen?

Het bewaren van restjes is een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan, maar helaas lenen niet alle ingrediënten zich even goed voor een tweede ronde in de magnetron of pan. Bij sommige producten gaat vooral de smaak of textuur achteruit, maar bij andere kunnen er daadwerkelijk risico’s voor de gezondheid ontstaan als ze verkeerd worden behandeld. Hieronder lees je waar je extra voorzichtig mee moet zijn.

Rijst

Dit is waarschijnlijk het meest onderschatte risicoproduct. Rauwe rijst kan sporen bevatten van de bacterie Bacillus cereus. Deze sporen kunnen het kookproces overleven. Als je gekookte rijst vervolgens te lang op kamertemperatuur laat staan, kunnen deze sporen uitgroeien tot bacteriën die gifstoffen aanmaken. Deze gifstoffen worden niet onschadelijk gemaakt door de rijst daarna opnieuw te verhitten. Wil je rijst de volgende dag eten? Koel het dan binnen een uur terug en bewaar het in de koelkast.

Spinazie en andere bladgroenten

Jarenlang luidde het advies om spinazie nooit opnieuw op te warmen. Tegenwoordig is dat advies iets genuanceerd, maar voorzichtigheid blijft geboden. Bladgroenten, maar ook rode bieten en selderij, bevatten nitraat. Onder invloed van warmte en bacteriën kan dit worden omgezet in nitriet, wat in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn. Je kunt spinazie prima opnieuw verwarmen, mits je de restjes na de eerste bereiding direct snel hebt teruggekoeld en koud hebt bewaard.

Kip

Bij kip is het probleem tweeledig. Ten eerste verandert de eiwitstructuur bij het opwarmen, wat de vertering lastiger kan maken en de smaak niet ten goede komt. Ten tweede is kip erg gevoelig voor salmonella. Als de kliekjes niet door en door verhit worden tot de kern gloeiend heet is, overleven bacteriën dit proces. Koud verwerken in een salade of op een broodje is voor de kwaliteit vaak een smakelijkere optie.

Aardappelen

Net als bij rijst zit het grote gevaar hier niet zozeer in het opwarmen zelf, maar in hoe de aardappelen bewaard zijn. Als gekookte aardappelen in aluminiumfolie op het aanrecht afkoelen, ontstaat er een zuurstofarme omgeving waarin de bacterie Clostridium botulinum (botulisme) kan gedijen. De hitte van de magnetron doodt deze bacterie vaak niet voldoende. Bewaar aardappelen dus altijd zonder folie in de koelkast.

Paddenstoelen

Paddenstoelen en champignons bevatten eiwitten en enzymen die zeer snel afbreken. Wanneer je deze opnieuw opwarmt, kunnen er door dit afbraakproces stoffen ontstaan die zwaar op de maag liggen of zelfs buikpijn veroorzaken. Het is het veiligst om gerechten met champignons dezelfde dag op te eten.

Eieren

Gekookte eieren, roerei of omeletten die opnieuw worden blootgesteld aan hitte, kunnen rubberachtig worden en een onaangename geur krijgen. Daarnaast breken de eiwitten af en kunnen er bij onjuist bewaren snel bacteriën groeien. Ook hier geldt: gebruik restjes ei liever koud.