Kun je tomaten inmaken?

Jazeker, tomaten zijn bij uitstek geschikt om in te maken. Het is zelfs een van de beste manieren om die intense, zoete smaak van zongerijpte zomertomaten vast te houden voor later gebruik. Of je nu een overvloed uit eigen moestuin hebt of een mooie kist op de markt hebt gekocht: zelf ingemaakte tomaten zijn vele malen smaakvoller dan de blikken uit de supermarkt.

Verschillende manieren van inmaken

Je kunt tomaten op diverse manieren verwerken. De meest voorkomende methoden zijn:

• Hele of gehalveerde tomaten: Hierbij bewaar je de textuur van de tomaat. Dit is ideaal voor stoofschotels of ovengerechten.
• Tomatensaus of passata: Je kookt de tomaten eerst tot moes, pureert en zeeft ze eventueel, en weckt vervolgens de saus.
• Tomatenblokjes: Handig voor snelle pasta’s en soepen.

Belangrijk: De zuurgraad

Als chef is er één cruciaal punt waar je op moet letten bij het inmaken van tomaten: de zuurgraad. Vroeger waren tomaten van nature zuur genoeg om veilig te wecken, maar moderne rassen zijn vaak zoeter gekweekt en bevatten minder zuur. Om botulisme (een gevaarlijke voedselvergiftiging) te voorkomen en de houdbaarheid te garanderen, moet je de zuurgraad verhogen.

Voeg per literpot ongeveer twee eetlepels citroensap of een halve theelepel citroenzuur toe. Dit beïnvloedt de smaak nauwelijks, maar zorgt ervoor dat je conserven veilig maandenlang in de voorraadkast kunnen staan.

Het proces: Ontvellen en Wecken

Voor het beste resultaat kun je de tomaten het beste eerst ontvellen, oftewel plisseren. Maak met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaat, dompel ze 10 tot 30 seconden in kokend water en schrik ze direct daarna af in ijswater. Het velletje laat dan makkelijk los.

Stop de tomaten (of de saus) in brandschone, gesteriliseerde weckpotten. Tik zachtjes met de pot op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen en zorg dat de randen van de pot perfect schoon blijven. Vervolgens moeten de potten verhit worden om ze vacuüm te trekken. Dit doe je door ze in een grote pan met water (of een speciale weckketel) te plaatsen en ze gedurende 30 tot 45 minuten te verhitten tegen het kookpunt aan (ongeveer 90 graden Celsius).

Laat de potten na het wecken rustig afkoelen zonder ze aan te raken. Eenmaal afgekoeld en vacuüm getrokken, kun je de zomerse tomatensmaak makkelijk een jaar bewaren op een koele, donkere plek.