Is rijst slecht voor je cholesterol?
Het korte antwoord is nee: rijst op zichzelf bevat absoluut geen cholesterol. Zoals alle plantaardige producten is rijst van nature cholesterolvrij en bevat het nauwelijks vet. Echter, de invloed die rijst op je cholesterolgehalte en algehele gezondheid heeft, hangt sterk af van de soort rijst die je kiest en de manier waarop je het bereidt.
Het verschil tussen witte rijst en zilvervliesrijst
Hoewel de rijstkorrel geen cholesterol toevoegt, kan de samenstelling ervan wel invloed hebben op je bloedwaarden. Hier moet je onderscheid maken tussen geraffineerde en volkoren varianten:
- Witte rijst: Bij witte rijst zijn het vliesje en de kiem verwijderd. Hierdoor blijven er weinig voedingsvezels over. Witte rijst wordt in je lichaam snel omgezet in suikers. Een dieet met veel geraffineerde koolhydraten kan leiden tot een verhoging van triglyceriden (vetten in het bloed) en kan het 'goede' HDL-cholesterol verlagen. Matiging is hier dus het sleutelwoord.
- Zilvervliesrijst (Volkoren): Dit is de betere keuze voor je cholesterol. Omdat het vliesje er nog omheen zit, is deze rijst rijk aan vezels. Vezels helpen daadwerkelijk om het 'slechte' LDL-cholesterol in je darmen te binden, waardoor het via de ontlasting wordt afgevoerd in plaats van opgenomen in je bloedbaan.
De valkuil van de bereiding
In de keuken zit het gevaar vaak niet in de rijst zelf, maar in wat je toevoegt. Een smeuïge risotto zit vol roomboter en kaas, en gebakken rijst (nasi) zuigt veel olie op. Ook sauzen op basis van volle kokosmelk bevatten veel verzadigde vetten. Deze vetten hebben een directe, negatieve invloed op je cholesterolgehalte. Wil je bewust eten? Stoom of kook de rijst dan in water of bouillon en kies bij voorkeur voor de volkoren variant.
