Hoe doe je bonen invriezen?

Het invriezen van verse sperziebonen is een uitstekende manier om hun smaak, kleur en voedingswaarden te bewaren voor later. Het is echter niet zo simpel als de rauwe bonen direct in een zakje stoppen. Om te voorkomen dat de bonen taai worden, verkleuren of hun 'knak' verliezen, moet je ze eerst blancheren. Hieronder vind je een stappenplan voor het beste resultaat.

Stap 1: Voorbereiding en schoonmaken

Kies bij voorkeur bonen die strak en stevig aanvoelen en geen bruine plekken hebben. Was de bonen grondig onder koud stromend water. Verwijder vervolgens de uiteinden (het ‘doppen’) met een mesje. Als je grote snijbonen of hele lange sperziebonen hebt, kun je deze eventueel in kleinere stukken breken of snijden.

Stap 2: Blancheren

Blancheren is een kooktechniek waarbij je groenten heel kort kookt en daarna direct afkoelt. Dit is essentieel omdat het de enzymen deactiveert die anders zorgen voor smaakverlies en verkleuring in de vriezer.

• Breng een ruime pan met water aan de kook (voeg geen zout toe, dit kan de schil soms taaier maken bij invriezen).
• Voeg de bonen toe aan het kokende water.
• Kook ze kort: 2 tot 3 minuten is voldoende voor normale sperziebonen. Ze hoeven niet gaar te zijn, enkel verhit.

Stap 3: Schrikken

Zodra de kooktijd voorbij is, giet je de bonen af en dompel je ze direct onder in een kom met ijswater. Dit proces heet ‘schrikken’. Het stopt het garingsproces onmiddellijk, waardoor de mooie felgroene kleur en de knapperige textuur behouden blijven. Laat ze net zo lang afkoelen als dat je ze gekookt hebt (ongeveer 3 minuten).

Stap 4: Drogen en verpakken

Haal de bonen uit het water en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Als je ze te nat invriest, vormen er zich ijskristallen rondom de bonen, wat de kwaliteit niet ten goede komt.

Verdeel de bonen in porties die handig zijn voor jouw huishouden en doe ze in diepvrieszakjes of geschikte bakjes. Probeer zo veel mogelijk lucht uit de zakjes te drukken voordat je ze afsluit; lucht is de vijand van ingevroren voedsel en kan vriesbrand veroorzaken. Vergeet niet de datum op de verpakking te schrijven.

Houdbaarheid

Op deze manier ingevroren bonen blijven ongeveer 10 tot 12 maanden goed in de diepvries (bij -18°C). Je hoeft ze voor gebruik niet te ontdooien; je kunt ze direct vanuit de vriezer toevoegen aan het kokende water of de wokpan.