Kun je brood eten waar een beetje schimmel op zit?

Het korte, maar dringende antwoord is: nee. Zodra je ook maar één klein plekje schimmel op een sneetje of een heel brood ziet, is het helaas tijd om het weg te gooien. Het is verleidelijk om het beschimmelde stukje er ruim af te snijden en de rest op te eten, maar dit is bij brood echt niet veilig.

Waarom wegsnijden niet helpt

Schimmels planten zich voort door middel van sporen die door de lucht zweven, maar ze groeien ook dieper het voedsel in. Schimmel heeft microscopisch kleine wortels, die ook wel draden worden genoemd. Omdat brood een zachte en zeer poreuze structuur heeft, kunnen deze onzichtbare wortels zich razendsnel en diep door het hele brood verspreiden.

Het groene, witte of zwarte vlekje dat je aan de oppervlakte ziet, is eigenlijk slechts het 'topje van de ijsberg'. De rest van de boterham of zelfs de andere sneetjes in de zak kunnen al volledig besmet zijn met het netwerk van schimmeldraden, zelfs als ze er op het oog nog helemaal schoon en vers uitziet.

De risico's voor je gezondheid

Het eten van beschimmeld brood kan verschillende gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Sommige schimmels veroorzaken allergische reacties of ademhalingsproblemen wanneer je de sporen inademt. Een groter gevaar schuilt in de productie van mycotoxines. Dit zijn gifstoffen die door bepaalde schimmels worden aangemaakt en die schadelijk kunnen zijn voor je maag en darmen, of op lange termijn ernstigere gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.

Verschil met harde producten

Er is vaak verwarring omdat je bij sommige harde voedingsmiddelen, zoals een blok Parmezaanse kaas of een harde wortel, de schimmel wél weg kunt snijden. Bij die producten is de structuur zo dicht dat de wortels er niet doorheen komen. Bij zachte producten zoals brood, zacht fruit, jam of yoghurt is dit echter onmogelijk. Neem dus geen risico: bij twijfel of zichtbare schimmel moet het brood direct de prullenbak in. Om dit in de toekomst te voorkomen, kun je brood het beste invriezen; zo blijft het lang vers en krijgt schimmel geen kans.