Zijn aardappelen uit blik gezond?
Aardappelen uit blik of glas passen prima in een gevarieerd en gezond eetpatroon. Hoewel de meeste liefhebbers van koken de voorkeur geven aan de smaak en textuur van verse aardappelen, doen de varianten uit blik qua basisvoedingsstoffen niet enorm voor ze onder. Er zijn echter wel een paar belangrijke nuanceringen om rekening mee te houden.
Vitamines en mineralen
Net als verse aardappelen leveren conservenaardappelen complexe koolhydraten, vezels en mineralen zoals kalium. Omdat de aardappelen in de fabriek al verhit zijn geweest om ze houdbaar te maken (sterilisatie), is er wel een verschil in vitaminegehalte. Een deel van de hittegevoelige stoffen, met name vitamine C, gaat tijdens dit proces deels verloren. Toch blijft er nog steeds een redelijke hoeveelheid over, waardoor ze nog steeds als voedzaam beschouwd worden.
Het zoutgehalte
Het belangrijkste aandachtspunt bij aardappelen uit blik is de toevoeging van zout. Om de smaak te behouden en het product te conserveren, zitten deze aardappelen vaak in water met toegevoegd zout. Hierdoor bevatten ze aanzienlijk meer natrium dan een verse aardappel die je zelf kookt zonder zout.
Je kunt dit eenvoudig oplossen door de volgende stap in je bereiding op te nemen: spoel de aardappelen grondig af onder koud stromend water in een vergiet. Hiermee verwijder je een groot deel van het overtollige natrium dat aan de buitenkant kleeft.
Textuur en toevoegingen
Vaak wordt onterecht gedacht dat blikgroenten vol zitten met kunstmatige conserveringsmiddelen. In werkelijkheid is het vooral de hittebehandeling die voor de houdbaarheid zorgt. Soms wordt er een onschuldig verstevigingsmiddel (zoals calciumchloride) of een antioxidant (ascorbinezuur) toegevoegd om te voorkomen dat de aardappels uit elkaar vallen of verkleuren.
Kortom: voor de fijnste culinaire textuur en het allerhoogste vitaminegehalte wint de verse aardappel het, maar de variant uit blik is een gezond, veilig en vooral tijdbesparend alternatief.
