Welke groenten zijn het gezondst om rauw te eten?

Hoewel veel groenten heerlijk zijn na een beurt in de pan of oven, gaat er bij verhitting vaak een deel van de vitamines verloren. Vooral wateroplosbare vitamines, zoals vitamine C en B-vitamines, zijn gevoelig voor hitte. Als je het maximale uit je voeding wilt halen, zijn er specifieke groenten die je beter rauw op je bord kunt leggen.

Hier zijn de groenten die rauw vaak gezonder zijn dan gekookt:

• Rode paprika: Dit is de absolute kampioen als het gaat om vitamine C. Een rode paprika bevat bijna drie keer zoveel vitamine C als een sinaasappel. Helaas breekt hitte deze vitamine snel af. Door paprika rauw door een salade te snipperen of als gezonde snack te eten, behoud je die krachtige antioxidant volledig.
• Broccoli: Misschien niet ieders favoriet om rauw te eten, maar wel erg voedzaam. Broccoli bevat sulforafaan, een stofje dat bekendstaat om zijn ontstekingsremmende werking en beschermende eigenschappen tegen ernstige ziekten. Koken beschadigt het enzym dat nodig is om sulforafaan te activeren. Wil je, het toch iets zachter? Stoom het dan heel kort, maar rauw is de winnaar.
• Uien en knoflook: Beide bevatten allicine, een verbinding die helpt bij het verlagen van de bloeddruk en goed is voor je hart. Net als bij broccoli wordt het enzym dat allicine vormt, vernietigd door hitte. Rauwe ui door de sla of guacamole is dus een slimme zet.
• Bieten: Rode bieten zijn rijk aan folaat (vitamine B11), wat essentieel is voor celgroei. Tijdens het koken kan tot wel 25% van dit folaat verloren gaan. Rauwe bietjes geraspt door een salade zorgen voor een lekkere, aardse bite én maximale voedingswaarde.

Het is wel belangrijk om te weten dat rauwe groenten voor sommige mensen zwaarder op de maag kunnen liggen. Kauw daarom goed en begin met kleinere porties als je dit niet gewend bent. Daarnaast geldt dit natuurlijk niet voor alle groenten; tomaten en wortels geven hun voedingsstoffen (zoals lycopeen en bètacaroteen) juist makkelijker vrij als ze verwarmd zijn. Variatie blijft daarom de sleutel tot een gezond dieet.