Is 100% honing hetzelfde als pure honing?

In theorie en volgens de wet zouden '100% honing' en 'pure honing' precies hetzelfde moeten betekenen. Als er op een etiket staat dat het product honing is, mag dit namelijk uitsluitend honing bevatten. Toch zit er in de praktijk en beleving vaak een wezenlijk verschil tussen deze termen, vooral als we kijken naar de kwaliteit, de herkomst en de bewerking van het product.

De wettelijke betekenis

Honing is een beschermde productnaam. Volgens het Warenwetbesluit Honing mag er aan honing niets worden toegevoegd (zoals suikerwater of glucosestroop) en mag er niets aan worden onttrokken. Dus of er nu '100% honing', 'zuivere honing' of gewoon 'honing' op de pot staat: wettelijk gezien moet de inhoud volledig afkomstig zijn van bijen.

Het verschil in kwaliteit en verwerking

Hoewel de ingrediëntenlijst in beide gevallen hetzelfde is, betekent dit niet dat elke pot honing gelijk is in smaak en kwaliteit. Hier bevindt zich het grijze gebied tussen 'fabriekshoning' en ambachtelijke honing.

• Verhitting en filtratie: Veel honing in de supermarkt met de claim '100% honing' is sterk verhit (gepasteuriseerd) en onder hoge druk gefilterd. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de honing kristalliseert en om het helder en vloeibaar te houden. Door dit proces gaan echter veel waardevolle enzymen, aroma's en pollen verloren. De honing is dan wel 'puur' in de zin van ingrediënten, maar mist het karakter van de oorspronkelijke stof.
• Gemengde honing: Kijk goed naar het etiket. Vaak zie je bij goedkopere merken de term 'Gemengde EU- en niet-EU-honing'. Dit betekent dat verschillende soorten honing uit de hele wereld bij elkaar zijn gegooid om een constante, goedkope smaak te krijgen. Dit is nog steeds 100% honing, maar culinair gezien veel minder interessant dan honing van één imker of één specifieke bloemensoort.

Wat is 'echte' pure honing?

Als chef of fijnproever ben je waarschijnlijk op zoek naar 'rauwe' of 'koud geslingerde' honing. Dit is honing die rechtstreeks uit de raat komt, slechts grof gezeefd is om wasdeeltjes te verwijderen en niet is verhit boven de 40 graden (de temperatuur van de bijenkast). Deze honing kristalliseert sneller – wat een teken van kwaliteit is – en bevat alle complexe smaaknuances van de bloemen die de bijen hebben bezocht.

Kortom: Ja, wettelijk zijn ze hetzelfde en mogen er geen toevoegingen in zitten. Maar voor de beste smaakbeleving kies je liever voor een potje van de lokale imker of een gecertificeerde rauwe honing, in plaats van een knijpfles met generieke '100% honing' uit de supermarkt.