Perencake met walnoten en een vleugje kaneel

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de boter in een koekenpan en voeg de stukjes en schijfjes peer samen met de suiker, kaneel en het citroensap hieraan toe. Schep alles voorzichtig door elkaar. Bak de stukjes peer plm. 5 tot 7 minuten op een lage warmtebron tot de suiker gaat karamelliseren en de stukjes peer een lichte kleur krijgen. Zet de peren even apart.
2. Stap 2 Vet de cakevorm in met boter en bestuif met paneermeel. Verwarm de oven op 160 graden boven- en onder-warmte.
3. Stap 3 Klop de boter met suiker en zout met een mixer of keukenmachine in een beslagkom tot het geheel een lichte kleur heeft gekregen.
4. Stap 4 Voeg één voor één de eieren toe. Het volgende ei pas als het eerdere ei totaal is opgenomen.
5. Stap 5 Spatel het gezeefde bloem met bakpoeder er voorzichtig door.
6. Stap 6 Meng 60 gram gehakte walnoten en de stukjes peer voorzichtig door het beslag. Schep het cakebeslag in de ingevette cakevorm.
7. Stap 7 Verwarm de honing in een pannetje totdat deze goed vloeibaar is en roer 60 gram halve walnoten erdoor.
8. Stap 8 Beleg de bovenkant van het cakebeslag dakpansgewijs met de plakjes peer. Verdeel de walnoten over de zijkanten van de plakjes peer op het cakebeslag (zie foto).
9. Stap 9 Bak de cake 60 minuten in het midden van de op 160 graden voorverwarmde oven.
10. Stap 10 Probeer na 60 minuten of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt de prikker er droog uit dan is de cake klaar.
11. Stap 11 Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake dan op een rooster en laat verder afkoelen.