Vegetarische Mexicaanse gevulde paprika's met zwarte bonen

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
2. Stap 2 Maak de tomatensaus door de olie te verhitten in een pan en hierin de gesnipperde sjalot en knoflook glazig te bakken.
3. Stap 3 Doe de courgette- en paprikablokjes erbij en bak deze even mee. Voeg de inhoud van het blikje tomatenblokjes eraan toe en roer alles goed door. Doe de verkruimelde bouillontablet en de gedroogde tijm in de saus en laat de saus plm. 10 minuten zachtjes sudderen. Doe de saus over in een ovenschaal.
4. Stap 4 Verhit de olie voor de gevulde paprika's in een hapjespan. Bak hierin de ui en de knoflook glazig.
5. Stap 5 Voeg de Mexicaanse groentemix eraan toe en bak deze een paar minuten mee tot beetgaar, Voeg de uitgelekte zwarte bonen eraan toe. Roer alles goed door en maak op smaak met de Mexicaanse kruiden, peper en zout,
6. Stap 6 Roer 50 gram geraspte kaas door de groenten. Vul de paprika's hiermee en zet de paprika's in de saus in de ovenschaal.
7. Stap 7 Verdeel 75 gram geraspte kaas over de gevulde paprika's en zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven tot de paprika's een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.