Aubergine Parmezaan Ovenschotel

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C en bedek 2 bakplaten met bakpapier.
2. Stap 2 Klop in een middelgrote ondiepe schaal de eieren en amandelmelk door elkaar.
3. Stap 3 Meng in een andere middelgrote ondiepe schaal het paneermeel, 100 gram Parmezaanse kaas, oregano, tijm, chilivlokken, zout en meerdere draaien van de pepermolen.
4. Stap 4 Doop de aubergineplakken in het eimengsel en vervolgens in het paneermeelmengsel.
5. Stap 5 Leg ze op de bakplaten, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 18 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn.
6. Stap 6 Verspreid ongeveer 150 gram marinara saus op de bodem van een ovenschaal van 23x33 cm.
7. Stap 7 Leg de helft van de aubergine, 300 gram marinara saus en de helft van de mozzarella er bovenop. Herhaal met de resterende aubergine, marinara saus en mozzarella.
8. Stap 8 Bestrooi met de resterende 25 gram Parmezaanse kaas, besprenkel met olijfolie en bestrooi met een beetje extra zeezout.
9. Stap 9 Bak het geheel 20 minuten of tot de kaas mooi gesmolten is. Zet de oven op de grill stand en grill het 2 tot 4 minuten of tot de kaas bruin en borrelend is.
10. Stap 10 Haal uit de oven en garneer met verse basilicum.