Mexicaanse Schotel uit de Slowcooker

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en de ui toe. Bak en roer, terwijl je het vlees uit elkaar haalt, totdat het vlees niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Verplaats naar de bodem van een grote slowcooker.
2. Stap 2 Voeg in de slowcooker de quinoa, enchiladasaus, zwarte bonen, tomaten, maïs, rode paprika, groene paprika, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder en 125 ml water toe. Roer om alles te mengen, dek af en kook op hoog voor 2 1/2 tot 3 uur of op laag voor 5 tot 6 uur, totdat de vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is.
3. Stap 3 Verwijder het deksel en roer. Proef en pas eventueel de kruiden naar wens aan. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor en strooi de resterende kaas over de bovenkant. Dek af en kook op hoog totdat de kaas smelt, ongeveer 10 tot 15 minuten. Serveer warm met eventuele extra toppings.