Jamkoekjes

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
2. Stap 2 Meng de boter en de suiker samen tot een romige massa. Dit duurt ongeveer 1,5 minuut op middelhoog met een elektrische mixer.
3. Stap 3 Voeg het vanille-extract, het ei en het zout toe en meng nogmaals gedurende ongeveer 20 seconden tot alles goed gemengd is.
4. Stap 4 Voeg de bloem toe en klop tot je geen witte bloem meer ziet. Het mengsel zal kruimelig zijn.
5. Stap 5 Meet ongeveer 1 eetlepel van het mengsel af en druk het stevig samen tot een bal.
6. Stap 6 Rol de bal glad en druk hem plat tot een schijf van ongeveer 1,25 cm dik.
7. Stap 7 Maak in het midden van de schijf een kuiltje met je duim.
8. Stap 8 Plaats de koekjes op de bakplaat, laat ruimte tussen elk koekje.
9. Stap 9 Vul de kuiltjes van elk koekje met iets meer dan een halve theelepel jam.
10. Stap 10 Bak de koekjes 14 minuten tot de randen licht goudbruin zijn. Draai en wissel de bakplaten na 10 minuten, zodat de koekjes gelijkmatig bakken.
11. Stap 11 Laat de koekjes volledig afkoelen op de plaat.