Shakshuka met zwarte bonen uit de oven

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olie in een grote hapjespan of koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook glazig.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      knoflook 2 teentjes
2. Stap 2 Voeg eerst de blokjes winterpeen eraan toe en bak die een paar minuten omscheppend mee. Doe de champignons erbij en bak de champignons mee tot het vocht is verdwenen. Voeg dan pas rest van de groenten (paprika, courgette) toe en bak even mee.

   1. 
      winterpeen 1 st
   2. 
      champignons 50 g
   3. 
      groene paprika 1 st
   4. 
      courgette 1 st

   
3. Stap 3 Voeg nu de goed uitgelekte zwarte bonen eraan toe en meng alles goed door elkaar.

   1. 
      zwarte bonen uit pot of blik 400 g

   
4. Stap 4 Meng daarna de tomatenpolpa erdoor. Maak het geheel op smaak met peper, zout, paprikapoeder en djinten (komijn).

   1. 
      tomatenpulp 200 g
   2. 
      peper
   3. 
      zout
   4. 
      gemalen komijn 1 tl
   5. 
      paprikapoeder 2 tl
5. Stap 5 Breek de eieren en verdeel de eieren over de shakshuka. Bak de shaksuka plm. 20 tot 25 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven.

   1. 
      ei 3 st