Romige kip-kokos-curry met groenten

Bereiding

1. Stap 1 Roer de curry-madras met 1,5 eetlepel olie. Meng dit goed door de stukken kipfilet. Laat ongeveer 30 minuten goed intrekken. Bak de stukken kipfilet op een hoge warmtebron snel rondom bruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.

   1. 
      curry madras poeder 1 el
   2. 
      maïskiemolie 1,5 el
   3. 
      kipfilet 250 g
2. Stap 2 Verhit de overige 1,5 lepel olie en bak hierin de ui en de knoflook glazig. Bak de champignons mee tot lichtbruin. Voeg dan de wortelschijfjes en de lente-uitjes toe en bak deze ook kort mee.

   1. 
      maïskiemolie 1,5 el
   2. 
      ui 1 st
   3. 
      knoflook 2 teentjes
   4. 
      champignons 250 g
   5. 
      wortel 5 st
   6. 
      bosui 4 st
3. Stap 3 Doe de kokosmelk, chilisaus, koriander en de verkruimelde kippenbouillontablet erbij. Breng het geheel aan de kook. Laat plm. 10 minuten zachtjes koken tot de worteltjes beetgaar zijn. Voeg de kipstukjes op het laatst toe en verwarm mee.

   1. 
      kokosmelk 200 ml
   2. 
      sriracha saus 1 el
   3. 
      gedroogde koriander 1 el
   4. 
      kippenbouillonblokje minder zout 1 st
   5. 
      kipfilet 250 g
4. Stap 4 Garneer de curry met gehakte peterselie.

   1. 
      platte peterselie