Varkensmedaillons met cantharellen

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Stap 2 Verhit de olie in de pan en bak hierin de varkensmedaillons snel om en om bruin. Kruid de varkenshaas naar behoefte en smaak met peper en zout. Haal het vlees uit de pan, dek het vlees af met aluminiumfolie om warm te houden en zet apart.

   1. 
      maïskiemolie 2 el
   2. 
      varkenshaas 600 g
   3. 
      peper
   4. 
      zout
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de cantharellen op een hoge warmtebron tot al het vocht is verdwenen. Voeg de uisnippers toe en bak even mee.

   1. 
      cantharellen 350 g
   2. 
      sjalot 2 st
4. Stap 4 Blus af met de droge witte wijn. Laat de wijn volledig inkoken. Voeg nu de slagroom eraan toe. Breng alles aan de kook tot de room een beetje dikker wordt. Maak op smaak met wat peper, weinig zout, kurkuma en sojasaus. Roer de fijngehakte peterselie erdoor.

   1. 
      droge witte wijn 50 ml
   2. 
      slagroom 150 ml
   3. 
      peper
   4. 
      zout
   5. 
      gemalen kurkuma 1 tl
   6. 
      sojasaus 1 el
   7. 
      platte peterselie 3 el
5. Stap 5 Doe de saus over in een ovenschaal. Zet de varkenshaas op de cantharellensaus en zet de schaal plm. 15 tot 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.