Enchiladas met kip, kaas en bonen

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Stap 2 Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet aan alle kanten bruin. Hoeft nog niet helemaal gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart. Kruid de kip met weinig zout en peper.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      kipfilet 400 g
   3. 
      peper
   4. 
      zout
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de ui, knoflook en de paprikastukjes. Voeg de uitgelekte kidneybonen eraan toe en 1/3 deel van het blikje tomatenpolpa. Maak op smaak met de tex mex kruiden. Laat dit plm. 10 minuten zachtjes sudderen. Meng de kip er weer door en laat de vulling wat afkoelen.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      knoflook 2 teentjes
   3. 
      groene paprika 1 st
   4. 
      kidneybonen uit blik 360 g
   5. 
      tomatenpulp 0,33 blik
   6. 
      tex mex kruidenmix 1 el
   7. 
      kipfilet 400 g
4. Stap 4 Verdeel 1/3 deel van de tomatenpolpa over de bodem van een ovenschaal.

   1. 
      tomatenpulp 0,33 blik
5. Stap 5 Leg de halve wraps op een plank. Bestrijk elke halve wrap dun met de zure room. Leg op elke halve wrap een plakje kaas en verdeel hierover wat van het kip/bonen-mengsel.

   1. 
      tortilla wrap 3 st
   2. 
      zure room 100 ml
   3. 
      belegen kaas 6 plakjes

   
6. Stap 6 Rol de wraps op en leg ze naast elkaar op de tomatenpolpa in de ovenschaal.
7. Stap 7 Verdeel het laatste 1/3 deel van de tomatenpolpa op de wraps in de ovenschaal. Bestrooi de wraps met de geraspte kaas en zet de schaal plm. 20 tot 25 minuten in het midden van de op 180 graden voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en de enchiladas een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.

   1. 
      tomatenpulp 0,33 blik
   2. 
      geraspte belegen kaas