Italiaanse salade van groene aspergetips met bresaola

Bereiding

1. Stap 1 Kook de aspergepunten een paar minuten in licht gezouten water. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Droog de aspergepunten af.

   1. 
      groene aspergetips 20 st
   2. 
      water
   3. 
      zout
2. Stap 2 Klop de azijn, olie, honing, tabasco en wat peper door elkaar. Marineer de aspergepunten plm. 10 tot 15 minuten in deze dressing. Haal de aspergepunten kort voor het verdelen uit de dressing. Dressing bewaren.

   1. 
      sherry-azijn 1 el
   2. 
      extra vierge olijfolie 2 el
   3. 
      honing 1 tl
   4. 
      tabasco paar druppels
   5. 
      peper
3. Stap 3 Verdeel de rucola over de borden. Leg op elk bord in het midden een hele plak bresaola. Rol de overige plakken bresaola op en snij ze in hele smalle reepjes, Verdeel de gemarineerde aspergepunten over de plakken bresaola.

   1. 
      rucola 50 g
   2. 
      bresaola 80 g
   3. 
      groene aspergetips 20 st
4. Stap 4 Verdeel de kaasflakes, reepjes gedroogde tomaten en geroosterde pijnboompitten over de salade, Verdeel de dressing erover. Garneer de borden met wat crema balsamico.

   1. 
      parmezaanse kaasvlokjes 50 g
   2. 
      zongedroogde tomaten in olie 2 el
   3. 
      pijnboompitten 2 el
   4. 
      balsamicocrème