Baba Ganoush

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier om te voorkomen dat de aubergine vastplakt.
2. Stap 2 Halveer de aubergines in de lengte en bestrijk de snijkanten licht met olijfolie. Plaats ze met de snijkanten naar beneden op de voorbereide bakplaat.

   1. 
      aubergine 2 st
   2. 
      extra vierge olijfolie
3. Stap 3 Rooster de aubergine in het bovenste deel van de oven totdat het binnenste heel zacht is en de schil begint los te laten. Ongeveer 35 tot 40 minuten. Zet de aubergine apart om een paar minuten af te koelen.
4. Stap 4 Draai de aubergines om en schep met een grote lepel het vruchtvlees eruit. De schil kan worden weggegooid.
5. Stap 5 Plaats een fijnmazige zeef boven een mengkom en leg het vruchtvlees in de zeef.
6. Stap 6 Verwijder zoveel mogelijk vocht door de aubergine te laten rusten en te schudden/roeren om wat extra vocht te verwijderen.
7. Stap 7 Gooi al het vocht weg, leeg de kom en doe de aubergine in de kom.
8. Stap 8 Voeg de knoflook en het citroensap toe aan de aubergine en roer stevig met een vork totdat de aubergine uit elkaar valt.

   1. 
      knoflook 2 teentjes
   2. 
      citroensap 2 el
9. Stap 9 Voeg de tahini toe aan de kom en roer tot het is opgenomen.

   1. 
      tahini 75 g
10. Stap 10 Druppel langzaam de olijfolie erbij terwijl je roert. Blijf roeren tot het mengsel licht van kleur en romig is.

    1. 
       olijfolie 80 ml
11. Stap 11 Breek eventueel lange sliertjes aubergines met een vork.
12. Stap 12 Roer de peterselie, zout en komijn erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en citroensap.

    1. 
       peterselie 2 el
    2. 
       zout 0,75 tl
    3. 
       gemalen komijn 0,25 tl
    4. 
       citroensap
13. Stap 13 Verplaats de baba ganoush naar een serveerschaal en druppel er een beetje olijfolie over.

    1. 
       extra vierge olijfolie
14. Stap 14 Strooi de peterselie en gerookte paprika erop. Serveer met groente en brood naar keuze.

    1. 
       peterselie
    2. 
       paprikapoeder gerookt