Lekkere kipfilet kokos curry met veel groenten

Bereiding

1. Stap 1 Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak in water met een bouillontablet. Laat de rijst uitlekken in een zeef of vergiet. Smelt kort voor het opdienen een eetlepel boter door de rijst.

   1. 
      basmati rijst 140 g
   2. 
      water
   3. 
      kippenbouillonblokje 1 st
   4. 
      boter 1 el
2. Stap 2 Verhit de olie in een hapjespan of wok. Bak hierin de stukjes kipfilet op een hoge warmtebron aan alle kanten snel bruin. (niet te lang, dan wordt de kip droog). Haal de stukjes kip uit de pan en zet apart.

   1. 
      zonnebloemolie 2 el
   2. 
      kipfilet 200 g
3. Stap 3 Bak in het overgebleven vet de ui- en knoflooksnippers glazig. Bak de rode peper ook even mee. Voeg de stukjes courgette en de plakjes champignons eraan toe en bak deze even mee. Doe de bevroren doperwten erbij. Roer alles goed door elkaar.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      knoflook 2 teentjes
   3. 
      rode chilipeper 0,5 st
   4. 
      courgette 1 st
   5. 
      champignons 150 g
   6. 
      diepvries doperwten 150 g
4. Stap 4 Voeg de curry madras en de kurkuma eraan toe en roerbak tot de kruiden gaan geuren. Meng de kokosmelk door de groenten. Breng het geheel aan de kook. Als de kokosmelk wat is ingekookt meng je de stukjes kipfilet door de saus. Laat plm. 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.

   1. 
      curry madras poeder 2 el
   2. 
      gemalen kurkuma 2 tl
   3. 
      kokosmelk 200 ml
5. Stap 5 Maak op smaak met de verkruimelde kippenbouillontablet en de sojasaus. Dien de curry op met de rijst.

   1. 
      kippenbouillonblokje 1 st
   2. 
      sojasaus 2 el