Marokkaanse Harira Soep

Bereiding

1. Stap 1 Doe het lamsvlees, de kurkuma, zwarte peper, kaneel, gember, cayennepeper, boter, bleekselderij, ui en koriander in een grote soeppan op laag vuur. Roer regelmatig gedurende 5 minuten. Voeg de tomaten (sap apart houden) toe aan het mengsel en laat 15 zachtjes minuten sudderen.
2. Stap 2 Giet het tomatensap, 1,75 liter water en de linzen in de pan. Breng het mengsel aan de kook en zet daarna het vuur lager zodat het kan sudderen. Laat de soep met deksel erop 2 uur sudderen.
3. Stap 3 Ongeveer 10 minuten voor het serveren zet je het vuur op middelhoog en voeg je de kikkererwten en vermicelli toe aan de soep. Laat ongeveer 10 minuten koken, totdat de vermicelli beetgaar is. Roer de citroen en eieren erdoor, laat de eieren 1 minuut koken.