Vanille-espressocake met amaretti

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
2. Stap 2 Bekleed de cakevorm met bakpapier. Klop de boter, suiker en een mespunt zacht en romig. Los het espressopoeder op in de amaretto of rum. (Liever geen alcohol, neem dan water).
3. Stap 3 Eieren één voor één erdoor mixen. Het volgende ei steeds als het eerste ei helemaal is opgenomen.
4. Stap 4 Zelfrijzend bakmeel zeven en door het cakemengsel spatelen. Niet te lang, dan wordt de cake droog.
5. Stap 5 Deeg in tweeën verdelen. Één deel blijft vanille en door het andere deel gaat het opgeloste espressopoeder.
6. Stap 6 Deeg wisselend in de cakevorm doen. Tussen de lagen leg je een aantal amaretti. (zie foto)
7. Stap 7 Bovenop de cake ook nog wat amaretti. Zet de cake plm. 60 minuten in het midden van de op 160 graden voorverwarmde oven tot de cake mooi goudbruin is. Gebruik bijv. een satéprikker om te controleren of de cake gaar is. De satéprikker moet er droog uitkomen.
8. Stap 8 Laat de cake in de vorm afkoelen.