Wat te doen met overschot gekookte aardappelen?
Gooi ze zeker niet weg
Het hebben van een restje gekookte aardappelen is eigenlijk een klein culinair cadeau. Wist je dat afgekoelde aardappelen vaak makkelijker te verwerken zijn dan warme? Door het afkoelen veranderd de structuur van het zetmeel (retrogradatie), waardoor de aardappel steviger wordt en minder snel uit elkaar valt bij verdere bereiding. Hier zijn de beste manieren om je overschot te gebruiken.
1. De klassieker: Opbakken
Dit is veruit de populairste methode. Omdat de aardappelen al gaar zijn, hoef je je alleen te concentreren op het creëren van een goudbruin, krokant korstje. Snijd de koude aardappelen in plakjes of blokjes. Verhit een koekenpan goed heet met een mengsel van olie (voor de hitte) en een klontje boter (voor de smaak en kleur). Bak ze rustig en schep ze niet te vaak om; geef de aardappel de tijd om te 'karamelliseren'. Breng op het laatst pas op smaak met zout, peper en eventueel paprikapoeder of rozemarijn.
2. Frisse aardappelsalade
Koude, gekookte aardappelen vormen de perfecte basis voor een salade omdat ze stevig blijven en de dressing goed opnemen, zonder dat het een smeuïge puree wordt. Snijd de aardappelen in grove stukken en meng ze met ingrediënten die je lekker vindt. Een klassieke combinatie is met mayonaise, een beetje mosterd, fijngehakte augurk, een gesnipperd uitje en verse bieslook. Voor een lichtere versie kun je de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt of een vinaigrette op basis van olie en azijn.
3. Smashed potatoes uit de oven
Wil je iets moderners? Leg de hele (of gehalveerde) gekookte aardappelen op een bakplaat met bakpapier. Druk ze vervolgens plat met de onderkant van een schoon glas of een pureestamper totdat ze ongeveer een centimeter dik zijn. Besprenkel ze royaal met olijfolie, zeezout, peper en eventueel wat Parmezaanse kaas of knoflookpoeder. Zet ze in een hete oven (200-220 graden) tot de randjes onweerstaanbaar knapperig zijn.
4. Spaanse Tortilla of Boerenomelet
Aardappelen zijn de beste vriend van eieren. Voor een snelle maaltijd kun je de aardappelen in stukjes snijden en even kort aanbakken met wat groentenrestjes (zoals paprika, ui of prei). Klop een paar eieren los met peper en zout, giet dit over de aardappels in de pan en laat het geheel op laag vuur stollen met een deksel op de pan. Zo heb je binnen tien minuten een voedzame frittata of boerenomelet.
5. Bindmiddel voor soepen
Heb je maar een heel klein beetje over? Pureer de gekookte aardappel dan glad en roer dit door een dunne groentesoep. Het zetmeel in de aardappel fungeert als een krachtig bindmiddel, waardoor je soep een heerlijke, romige textuur krijgt zonder dat je room of bloem hoeft toe te voegen.
Zorg er wel altijd voor dat je de gekookte aardappelen na de eerste bereiding snel hebt laten afkoelen en afgedekt in de koelkast hebt bewaard. Ze blijven daar ongeveer twee tot drie dagen goed.
