Wat eet een veganist voor ontbijt?

Veel mensen denken ten onrechte dat een veganistisch ontbijt beperkt is tot een stuk fruit of een droge cracker, maar niets is minder waar. De plantaardige keuken biedt juist een enorme variëteit aan kleurrijke, voedzame en smaakvolle opties om de dag mee te starten. In de basis vermijdt een veganist alle dierlijke producten, zoals eieren, koemelk, boter, honing en vleeswaren. Deze worden vervangen door plantaardige alternatieven die vaak minstens zo lekker zijn.

De klassiekers: Havermout en Yoghurt

Een van de populairste ontbijtjes is havermoutpap ('oatmeal'). In plaats van koemelk gebruik je hierbij een plantaardige variëteit zoals havermelk, amandelmelk of sojamelk. Dit wordt vaak aangekleed met:

• Vers fruit (banaan, blauwe bessen, appel).
• Noten en zaden (walnoten, chiazaad, lijnzaad).
• Smaakmakers zoals kaneel, cacaopoeder of een scheutje ahornsiroop.

Ook yoghurt is makkelijk te vervangen. Er zijn tegenwoordig talloze plantaardige yoghurts verkrijgbaar op basis van kokos, soja of amandel. Dit vormt de perfecte basis voor granola of muesli.

Brood en beleg

In Nederland zijn we echte broodeters. Gelukkig is het meeste standaard brood (bestaande uit bloem, water, gist en zout) volledig veganistisch. Let wel op bij luxe broodjes zoals croissants of brioche, daar zit vaak boter of ei in. Voor op brood zijn er eindeloos veel opties:

• Hartig: Hummus (in vele smaken), avocado met chilivlokken, pindakaas, groentespreads of veganistische kaasplakken.
• Zoet: Jam, appelstroop, speculoospasta en zelfs veel soorten pure chocoladehagelslag zijn vrij van dierlijke producten.

Warme gerechten zonder ei

Voor wie in het weekend graag uitgebreid ontbijt met iets warms, zijn eieren geen vereiste. Een bekend alternatief is 'Scrambled Tofu'. Hierbij verkruimel je stevige tofu en bak je deze met kurkuma (voor de gele kleur) en kala namak. Dat laatste is een zwart zout met een zwavelachtige smaak, waardoor het gerecht bedrieglijk veel naar roerei smaakt.

Daarnaast kun je pannenkoeken en wentelteefjes eenvoudig veganistisch maken door koemelk te vervangen door plantaardige melk en het ei weg te laten of te vervangen door geprakte banaan of een beetje bakpoeder.