Hoe herken ik bedorven Griekse yoghurt?

Het controleren van Griekse yoghurt op versheid doe je door goed je zintuigen te gebruiken: kijken, ruiken en in sommige gevallen voorzichtig proeven. Omdat Griekse yoghurt van nature al een friszure geur heeft door de fermentatie, kan het soms lastig zijn om te bepalen of deze 'te zuur' is geworden. Hieronder lees je precies waar je op moet letten.

1. Vocht en scheiding (Wei)

Als je een bak yoghurt opent, zie je vaak een laagje heldere vloeistof bovenop drijven. Dit is 'wei' en dit is volkomen normaal. Bij authentieke, gezeefde Griekse yoghurt komt dit minder voor dan bij roeryoghurt, maar het kan nog steeds gebeuren. Je kunt dit vocht simpelweg afgieten of erdoorheen roeren.

Echter, als er abnormaal veel vocht in de bak staat en de yoghurt zelf eronder korrelig of geschift uitziet, is de structuur aangetast. Een textuur die doet denken aan 'cottage cheese' of die extreem slijmerig is, duidt erop dat de yoghurt bedorven is.

2. De geurtest

Verse Griekse yoghurt ruikt aangenaam zuur, vergelijkbaar met karnemelk of zure room. Bij bederf verandert deze geur drastisch:

• Vergisting: Als de yoghurt naar gist (zoals brooddeeg) of alcohol begint te ruiken, zijn de melksuikers aan het gisten.
• Ranzigheid: Een geur die doet denken aan oude kaas, natte sokken of rot fruit is een direct teken om de yoghurt weg te gooien.

3. Zichtbare schimmel

Dit is het meest duidelijke signaal. Schimmel op yoghurt kan wit, groen, zwart of zelfs roze/oranje zijn. Een veelgemaakte fout is het wegscheppen van het beschimmelde stukje om de rest op te eten. Doe dit absoluut niet. Bij zachte producten zoals yoghurt dringen de onzichtbare schimmeldraden (mycelium) diep door tot in de bodem van de beker. Zodra je ook maar één stipje schimmel ziet, moet de gehele inhoud in de prullenbak.

4. De houdbaarheidsdatum en opslag

Kijk altijd naar de THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot). Bij een gesloten verpakking is de yoghurt vaak nog enkele dagen na deze datum goed, mits goed gekoeld. Is de verpakking echter al geopend?

• Geopend: Griekse yoghurt blijft na openen doorgaans 3 tot 5 dagen goed in de koelkast (bij 4°C tot 7°C).
• Lepelgebruik: Gebruik altijd een schone lepel. Speekselresten of kruimels van ander eten versnellen het bederfproces aanzienlijk.

Bij twijfel geldt in de keuken altijd de gouden regel: neem geen risico en gooi het weg.