Hoe heten die dikke pastarepen?
De dikke, brede pastarepen waar je naar op zoek bent, heten hoogstwaarschijnlijk pappardelle. Dit is een van de breedste platte pastasoorten die er bestaat en komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Toscane.
De naam is afgeleid van het Italiaanse werkwoord pappare, wat zoiets betekent als 'opschrokken' of 'met smaak opeten'. Dat past perfect bij deze pastasoort, want door het brede oppervlak is het de ideale drager voor stevige, rijke sauzen.
Andere bekende pastarepen
Hoewel pappardelle de bekendste dikke repen zijn, kent de Italiaanse keuken meer variaties. Om je op weg te helpen, vind je hier een handig overzicht van de meest gangbare lintpasta's, van smal naar breed:
- Fettuccine: Dit zijn relatief smalle linten van ongeveer een halve centimeter breed. Ze zijn enorm populair in Rome, vaak geserveerd met slechts boter en Parmezaanse kaas.
- Tagliatelle: Net iets breder dan fettuccine, meestal rond de 6 tot 8 millimeter. Dit is in Italië de traditionele keuze voor een authentieke gehaktsaus.
- Pappardelle: Dit is de ultieme favoriet als je echt een forse hap wilt. De repen zijn indrukwekkend breed, meestal tussen de 2 en 3 centimeter.
- Mafaldine: Bedoel je een pastareep met decoratief gekrulde randjes? Dan heb je het over mafaldine. Die speelse randjes zien er niet alleen leuk uit, maar houden ook de saus ontzettend goed vast.
Mocht je overigens geen platte repen bedoelen maar dikke, ronde pastaslierten, dan zoek je waarschijnlijk naar pici of bigoli. Dit zijn robuuste, met de hand gerolde soorten die op hele dikke spaghetti lijken.
Hoe serveer je deze pasta het best?
Omdat brede pastarepen nogal aanwezig zijn op je bord, komen ze het best tot hun recht bij zware, boerse sauzen. Denk hierbij aan een langzaam gegaarde stoofpot van rundvlees, een traditionele wildragù of een luxueuze roomsaus met wilde paddenstoelen. De brede vorm zorgt ervoor dat zulke dikke sauzen er fantastisch aan blijven kleven, waardoor de smaken perfect in balans zijn.
