Kan je elke dag aubergine eten?
Het korte antwoord is: ja, je kunt zonder problemen elke dag aubergine eten, mits je het op de juiste manier bereidt. Aubergines zijn namelijk ontzettend gezond en veelzijdig in de keuken.
Aubergines zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen. Ze bevatten veel vezels, wat goed is voor je spijsvertering en zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Daarnaast zijn ze rijk aan vitaminen zoals B1, B6 en foliumzuur, en bevatten ze mineralen zoals kalium. Een van de grootste voordelen van deze paarse groente is de aanwezigheid van antioxidanten. In de schil zit bijvoorbeeld nasunine, een krachtige antioxidant die je cellen helpt beschermen tegen schade. Laat de schil er dus altijd aan zitten tijdens het koken.
De nachtschadefamilie en solanine
Soms hoor je dat het eten van te veel aubergine ongezond zou zijn omdat de plant bij de nachtschadefamilie hoort, net als tomaten, aardappelen en paprika's. Deze gewassen bevatten van nature de stof solanine. In grote hoeveelheden kan solanine maag- of darmklachten veroorzaken. Je hoeft je hier echter geen zorgen over te maken als je de aubergine goed verhit. Door de groente te bakken, roosteren, stoven of grillen wordt de solanine afgebroken en is het volkomen veilig om dagelijks te eten. Eet een aubergine daarom wel altijd gaar en nooit rauw.
Variatie en bereidingswijze
Hoewel elke dag aubergine eten veilig en gezond is, blijft de gouden regel voor een goed voedingspatroon natuurlijk variatie. Geen enkele groente bevat werkelijk alle voedingsstoffen die je lichaam dagelijks nodig heeft. Door volop af te wisselen met andere seizoensgroenten zorg je ervoor dat je lichaam alles binnenkrijgt.
Let bovendien goed op de manier waarop je de groente klaarmaakt. Aubergines hebben een zachte, sponsachtige structuur en zuigen vet razendsnel op. Als je ze elke dag in een flinke laag olijfolie bakt, consumeer je ongemerkt veel extra calorieën. Rooster ze liever in de oven met slechts een beetje olie, grill ze in een droge grillpan of pof ze in hun geheel tot het vruchtvlees boterzacht is. Met wat verse knoflook, fijngesneden kruiden en een klein snufje zout haal je de diepe, hartige smaak perfect naar boven zonder dat het gerecht onnodig zwaar wordt.
