Welke vleeswaren bevatten weinig zout?

Vleeswaren staan erom bekend dat ze vaak veel zout bevatten. Zout wordt namelijk niet alleen gebruikt voor de smaak, maar vooral ook voor de houdbaarheid en structuur van het vlees. Toch zijn er gelukkig genoeg smaakvolle opties te vinden of zelf te maken als je op je zoutinname wilt letten.

Welke soorten kun je het beste kiezen?

Als je op zoek bent naar vleeswaren met minder zout, kun je het beste kiezen voor hele, gebraden vleesstukken in plaats van bewerkte of gedroogde producten. De volgende opties zijn over het algemeen de veiligste keuzes:

• Rosbief: Dit is puur rundvlees dat kort gebraden wordt. Bij de bereiding wordt soms wel wat zout aan de buitenkant gewreven, maar de binnenkant blijft puur natuur. Hierdoor is het zoutgehalte relatief laag.
• Fricandeau: Net als rosbief is dit een onbewerkt stuk vlees (varkensvlees) dat in zijn geheel wordt gebraden en daarna in dunne plakjes wordt gesneden. Ook hierbij zit eventueel zout alleen aan de buitenrand.
• Kipfilet en kalkoenfilet: Gebraden kip- of kalkoenfilet is vaak een stuk minder zout dan veel andere vleeswaren. Let in de supermarkt wel goed op het etiket, want aan goedkopere varianten wordt soms water met zout toegevoegd om het vlees zwaarder en sappiger te maken. Kies bij voorkeur voor de biologische variant of haal het vers bij de slager.

Welke vleeswaren kun je beter vermijden?

Producten die gerookt, gedroogd of sterk bewerkt zijn, bevatten de hoogste concentraties zout. Denk hierbij aan rauwe ham (zoals Parmaham of Serranoham), ontbijtspek, rookvlees, salami en cervelaat. Ook bewerkte producten zoals boterhamworst of snijworst zitten vaak boordevol verborgen zout om de houdbaarheid te garanderen en de verschillende ingrediënten te binden.

Zelf vlees braden als gezond alternatief

De allerbeste manier om volledige controle te hebben over de hoeveelheid zout, is door je eigen beleg te maken. Koop bijvoorbeeld een mooi stuk kipfilet, wrijf het in met verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en een klein beetje olijfolie, en braad het in de oven. Laat het vlees afkoelen en snijd het in dunne plakjes. Zo heb je heerlijk verse vleeswaren, zonder onnodige toevoegingen en met precies de hoeveelheid zout die jij prettig vindt.

Praktische tips voor in de winkel

Lees altijd de verpakking als je in de supermarkt koopt. Een product wordt als zoutarm beschouwd als het minder dan 0,3 gram zout per 100 gram bevat. Vleeswaren komen hier bijna nooit aan, maar je kunt wel kiezen voor de minst zoute optie. Vraag daarnaast gerust je lokale slager om advies. Zij weten precies hoe hun producten gekruid zijn en kunnen je perfect wijzen op de vleeswaren met de minste toevoegingen.