Is het eten van zalm kankerverwekkend?
Zalm zelf is absoluut niet kankerverwekkend. Sterker nog, het is een van de gezondste vissoorten die je kunt eten. Het zit boordevol omega-3 vetzuren, hoogwaardige eiwitten en belangrijke vitamines. Toch zijn er een paar belangrijke nuances als we kijken naar de herkomst van de vis en de manier waarop deze wordt bereid.
De herkomst: kweekzalm versus wilde zalm
Er klinken weleens geluiden over mogelijke risico's bij kweekzalm. Kweekzalm kan via het visvoer in aanraking komen met milieuvervuilende stoffen, zoals dioxines en PCB's. Bij langdurige en extreem hoge blootstelling kunnen deze stoffen schadelijk zijn. Binnen Europa gelden er echter strenge veiligheidsnormen. De hoeveelheden van deze stoffen in de kweekzalm die je in de supermarkt of bij de visboer koopt, blijven ver onder de veilige limieten. Voedingsdeskundigen zijn het erover eens: de enorme gezondheidsvoordelen van de aanwezige omega-3 vetzuren wegen vele malen zwaarder dan de verwaarloosbare risico's van deze sporen.
De invloed van de bereidingswijze
Hoe je de zalm in de keuken bereidt, speelt een veel grotere rol bij eventuele gezondheidsrisico's. Bij het roken van zalm ontstaan er polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). Deze stoffen vormen zich door de onvolledige verbranding van hout en zijn bij een hoge inname wel kankerverwekkend. Hoewel de concentraties in gerookte zalm streng gereguleerd zijn, is het verstandig om gerookte producten met mate te eten en dit niet dagelijks op het menu te zetten.
Daarnaast kan het bakken of grillen van zalm op zeer hoge temperaturen risico's met zich meebrengen. Wanneer vis of vlees verkoolt of aanbrandt, ontstaan er schadelijke stoffen in de donkere korstjes. Zorg er daarom voor dat je de zalm op een gematigde temperatuur bakt, of kies voor bereidingswijzen zoals zachtjes stomen, pocheren of bereiden in papillot in de oven. Hiermee behoud je bovendien de structuur en smaak van de vis veel beter.
Veilig genieten van zalm
Je kunt zalm met een gerust hart eten. Het algemene advies is om minimaal één keer per week vette vis op tafel te zetten. Door te variëren in je bereidingswijze en af en toe te wisselen tussen wilde zalm en kweekzalm, profiteer je optimaal van de goede vetten die onder andere je hart en bloedvaten beschermen. Zalm past hiermee perfect in een verantwoord en gezond voedingspatroon.
